Barszcz Czerwony(紅菜湯 (Barszcz Czerwony))
Polish Red Borscht
紅菜湯，或稱波蘭紅湯，是一種風味濃郁、色澤鮮豔的甜菜根湯，常被視為波蘭的國菜。傳統上，它會在波蘭的平安夜盛宴（Wigilia）時享用，以其泥土的甜味和微妙的酸度達到完美平衡而備受珍視。這種清澈的緋紅色湯頭，承載著波蘭烹飪文化的重要部分，象徵著傳統與溫暖。
🧂 食材
- 1 kg 甜菜根(約 1 公斤，可混合生鮮和預煮的，以增加風味和色澤深度)
- 2 liters 紅蘿蔔(約 160 克)
- 4 cloves 歐芹根(約 160 克，或用芹菜根代替)
- 2 tbsp 芹菜根(約 85 克，若未使用歐芹根)
- 2 大蔥(白色和淺綠色部分)
- 3-4 黃洋蔥(切成四份)
- to taste 大蒜瓣(去皮)
- to taste 乾野生菇(如牛肝菌，用熱水浸泡 15-20 分鐘)
- for serving 蘋果(任何品種，去核切成四份)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜和菇類：將生甜菜根洗淨，然後去皮切塊。紅蘿蔔、歐芹根（或芹菜根）、大蔥去皮切塊，洋蔥切成四份。大蒜去皮。將乾香菇放入碗中，倒入熱水浸泡約 15-20 分鐘至軟。瀝乾香菇，可保留浸泡的水（但最好避免沉澱物）。
⏱️ 10 minutes - 2
製作湯底：在一個大湯鍋中，放入切塊的生蔬菜（紅蘿蔔、歐芹根/芹菜根、大蔥、洋蔥）、切塊的生甜菜根、去皮的大蒜和泡軟的香菇。加入水或蔬菜高湯、月桂葉、多香果和整顆黑胡椒粒。用中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直至蔬菜變軟。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
加入煮熟的甜菜根和調味料：在湯底燉煮時，如果使用預煮甜菜根，請去皮刨絲。當鍋中的蔬菜變軟後，取出並丟棄月桂葉和黑胡椒粒。將刨絲的熟甜菜根加入鍋中。拌入乾燥奧勒岡、糖和鹽。試味並根據需要調整調味料。讓湯溫和燉煮 10-15 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 15 minutes - 4
加入酸味以增添顏色和風味：拌入醋和糖。醋有助於保持甜菜根鮮豔的紅色，並增添關鍵的酸味。再燉煮 5 分鐘。加入醋後，切勿劇烈煮沸湯，以免顏色變淡。
⏱️ 20 minutes - 5
過濾並盛盤：小心地將湯通過細網篩過濾到乾淨的鍋子或湯碗中。丟棄煮熟的蔬菜，或切成小塊，如果您想要更豐盛的湯，可將其重新加入湯中。傳統紅菜湯的目標是清澈的湯頭。
⏱️ 5 minutes - 6
最後調整和裝飾：最後一次試味過濾後的湯，如有需要，可再加入鹽、糖或醋來調整，以達到您想要的酸甜平衡。將紅菜湯趁熱盛盤，可選擇用新鮮蒔蘿或歐芹裝飾。傳統上會搭配 uszka（小型香菇餃）或 krokiety（香菇餡煎餅）。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的甜菜根風味和更飽滿的顏色，可混合使用生鮮和預煮的甜菜根。您可以在步驟 3 加入之前，先將甜菜根烤熟或煮熟。
- ✓加入醋後，請勿劇烈煮沸湯，否則鮮豔的紅色可能會褪色。
- ✓甜味（糖）和酸味（醋/檸檬汁）的平衡是關鍵。請依個人喜好調整。
- ✓如果找不到歐芹根，可以使用芹菜根或一小塊根芹菜代替。
- ✓為了獲得更道地的平安夜（Wigilia）體驗，請搭配自製的 Uszka（小型香菇餃）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 更豐盛的版本：不要將湯完全過濾，而是將一些煮熟的蔬菜（紅蘿蔔、歐芹根）切成小丁，重新加入湯中，製成更具份量的湯。
- 快速版本：使用高品質的市售甜菜根濃縮液或甜菜根發酵飲（beet kvass），依個人口味調整用量，並縮短蔬菜的燉煮時間。
- 濃郁湯底：使用水和高品質的牛肉或雞肉高湯混合，以獲得更複雜的風味基底。