Bigos(波蘭獵人燉菜 (Bigos))
Hunter's Stew
Bigos，常被稱為「獵人燉菜」，是一道濃郁、豐盛且風味十足的波蘭菜餚，代表著暖心的美食。這是一道慢燉的鍋物，主要由酸菜、新鮮高麗菜和多種肉類組成，反映了數百年來的烹飪傳統和節儉精神。
🧂 食材
- 50g 酸菜(瀝乾，若條狀太長可稍微切塊。保留部分漬汁。)
- 1kg 新鮮白高麗菜(切細絲。)
- 500g 豬肩肉(切成約 1 英吋（2.5 公分）的塊狀。)
- 500g 牛腩(切成約 1 英吋（2.5 公分）的塊狀。)
- 400g 煙燻波蘭香腸 (Kielbasa)(切成約 ½ 英吋（1 公分）厚的圓片。)
- 200g 煙燻培根(切丁。)
- 100g 乾燥牛肝菌(一小把，沖洗乾淨。)
- 3 tbsp 西梅乾(去核並對半切。)
- 2 tbsp 黃洋蔥(切末。)
- 4 大蒜(切末。)
- 8 番茄膏
- 1 tbsp 月桂葉
- 200ml 綜合香料粒 (Allspice Berries)
- 3 tbsp 杜松子(稍微壓碎。)
- As needed 葛縷子(To ensure stew doesn't dry out)
- To taste 乾燥馬鬱蘭
👨🍳 步驟
- 1
將乾燥牛肝菌浸泡在 1 杯（240 毫升）溫水中至少 30 分鐘。泡軟後瀝乾，保留浸泡的水，並將蘑菇稍微切塊。務必留下浸泡液底部的沉澱物。
⏱️ 2 hours (for soaking) - 2
在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙豬油或油。加入切丁的培根，炒至開始變得酥脆。用漏勺撈出培根，放在一旁，讓鍋中保留煸出的油脂。
⏱️ 10-15 minutes - 3
將豬肩肉和牛腩塊放入鍋中。將肉的各面煎至金黃，若鍋子不夠大，可分批進行，避免過度擁擠。將煎好的肉撈出，與培根放在一起。
⏱️ 15-20 minutes - 4
如果需要，再加入 1 湯匙豬油或油。加入切好的洋蔥，拌炒至變軟且呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。拌入蒜末，再炒約 1 分鐘至散發香氣。
⏱️ 10-12 minutes - 5
將番茄膏加入鍋中，不斷攪拌，炒 2-3 分鐘至顏色稍微變深。如果使用紅酒，倒入鍋中，刮擦鍋底以去除黏鍋物，煮沸約 1 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 6
將煎好的肉和培根放回鍋中。加入酸菜、切絲的新鮮高麗菜、切塊的泡軟牛肝菌、西梅乾、月桂葉、綜合香料粒、壓碎的杜松子、葛縷子、馬鬱蘭和黑胡椒粒。倒入牛肉高湯（或水）以及保留的（過濾後的）牛肝菌浸泡液。充分攪拌均勻。
⏱️ 2 hours - 7
將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，偶爾攪拌。燉菜應該保持濕潤但不過於稀爛；如果變得太乾，可再加入少許高湯或水。
⏱️ 1-1.5 hours - 8
將切片的波蘭香腸加入燉菜中。繼續蓋上鍋蓋燉煮 1 小時，或直到肉質變得非常軟嫩，風味完美融合。期間應週期性攪拌，防止沾鍋。
⏱️ 15-30 minutes (optional) - 9
嚐味並依需要調整調味。Bigos 通常因酸菜和煙燻肉類而味道十足，因此可能不需要額外加鹽。食用前移除月桂葉。
⏱️ Overnight (recommended) - 10
Reheat and serve: Reheat the bigos thoroughly over low heat on the stovetop or in a low oven until piping hot. Serve hot, traditionally accompanied by crusty rye bread. It can also be served in hollowed-out bread bowls. Bigos is a staple for Polish Christmas Eve (Wigilia) and a perfect hearty meal for cold weather.
⏱️ 30-45 minutes (reheating)
💡 專業提示
- ✓Bigos 是一道聞名於越陳越香的菜餚。為了獲得最佳風味，建議提前一天或兩天製作，食用前再溫和地加熱。風味會隨著時間融合並變得更加濃郁。
- ✓不要害怕使用多種肉類。傳統的 Bigos 經常會加入剩餘的烤肉、野味或不同部位的豬肉和牛肉，以增加風味的複雜性。
- ✓如果你的酸菜特別酸，可以在加入燉菜前用冷水短暫沖洗。然而，許多人更喜歡未沖洗酸菜的完整酸味。
- ✓酸菜的品質很重要。選擇天然發酵、成分簡單（高麗菜和鹽）的酸菜，以獲得最道地的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略所有肉類，增加各種蘑菇（包括新鮮的）的種類和份量，並可考慮加入根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草。
- 在最後一個小時的烹飪過程中加入一個磨碎的蘋果，可以增添微妙的甜味，平衡酸菜的酸度。
- 有些食譜會加入少量番茄泥或番茄醬，以增加色澤和微酸的風味，但這並非普遍的傳統做法。