Bigos(波蘭獵人燉肉 (Bigos))
Hunter's Stew
Bigos，常被稱為獵人燉肉，是波蘭料理的基石，這是一道豐盛而複雜的菜餚，象徵著國家豐富的烹飪傳統。傳統上以多種肉類搭配酸菜和新鮮高麗菜為基底，這道菜餚體現了節儉和慢燉的溫馨。
🧂 食材
- 50g 酸菜(瀝乾水分，若喜歡較不酸的口味可選擇性沖洗。保留部分汁液。)
- 1kg 新鮮白高麗菜(切細絲。)
- 500g 乾牛肝菌(用 250 毫升（1 杯）沸水浸泡 30 分鐘，然後粗略切塊。保留浸泡液。)
- 500g 豬肩肉或豬五花(切成 2-3 公分（1 英寸）的塊狀。)
- 400g 煙燻豬五花 (Boczek)(切丁。)
- 200g 煙燻波蘭香腸 (Kielbasa)(切成 1 公分（½ 英寸）厚的圓片。)
- 3 tbsp 洋蔥(切細丁。)
- 200ml 西梅乾(去核對半切。)
- 100g 番茄膏(Pitted. Adds a crucial subtle sweetness and chewiness.)
- 4 月桂葉(Whole leaves.)
- 8 多香果(Whole berries.)
- 1 tbsp 杜松子(稍微搗碎（可選）。)
- 2 tbsp 葛縷子(A key herb in Polish cuisine.)
- As needed 乾馬郁蘭(To ensure the stew doesn't dry out during simmering.)
- To taste 黑胡椒(現磨，或依個人喜好調整。)
👨🍳 步驟
- 1
準備蕈菇：將乾牛肝菌放入耐熱碗中，倒入 250 毫升（1 杯）沸水。浸泡至少 30 分鐘至軟化。瀝乾蕈菇，保留浸泡液，然後粗略切塊。用細網篩或紗布過濾浸泡液，去除雜質。
⏱️ 2 hours (soaking) + 10 minutes (chopping/straining) - 2
煎香肉類：在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙豬油或食用油。分批煎香切塊的豬肩肉/五花肉，直至兩面都煎上色。取出豬肉備用。將切丁的煙燻豬五花 (boczek) 加入鍋中，煮至略微酥脆，然後加入備用的豬肉中。最後加入切片的波蘭香腸，煎幾分鐘至上色，然後取出與其他肉類一起備用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香辛香料和蕈菇：在鍋中加入剩餘的 1 湯匙豬油或食用油。加入切丁的洋蔥，用中火炒至軟化並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入重新水合並切塊的蕈菇，再炒 2-3 分鐘。
⏱️ 25 minutes - 4
混合高麗菜和液體：將切絲的新鮮白高麗菜加入鍋中，與洋蔥和蕈菇一起翻炒約 5 分鐘，直到高麗菜開始變軟。拌入番茄膏、葛縷子、馬郁蘭和搗碎的杜松子（如果使用）。
⏱️ 10 minutes - 5
加入酸菜和肉類：將瀝乾的酸菜（如果想要額外的酸味，可加入少量保留的汁液）、煎香的豬肉、煙燻豬五花和波蘭香腸加入鍋中。倒入過濾後的蕈菇浸泡液，以及足夠的水或高湯，使其幾乎蓋過食材。加入月桂葉和多香果。充分攪拌均勻。
⏱️ 3 hours - 6
燉煮 Bigos：將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2.5 至 3 小時。偶爾攪拌以防沾鍋，如果燉肉變太乾，可添加更多水或高湯。燉煮時間越長，風味越佳。
⏱️ 1 hour - 7
添加甜味和調味：拌入對半切的西梅乾和糖（或蜂蜜）。繼續燉煮另外 30 分鐘。嚐味，用現磨黑胡椒和更多糖（如果需要）進行調味。請注意不要加鹽，因為酸菜和煙燻肉類通常已足夠鹹。
⏱️ Overnight (refrigeration) - 8
靜置和重新加熱（可選，但建議）：為了獲得最佳風味，讓 Bigos 完全冷卻，然後冷藏過夜。第二天在爐灶上溫和地重新加熱。據說 Bigos 在多次重新加熱後味道更佳。
⏱️ 30-45 minutes (per reheating)
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以考慮使用不同種類的肉，包括野味（如果有的話），或添加一些燉牛肉。
- ✓如果您覺得酸菜太酸，可以在加入鍋中之前用冷水沖洗，或與更多新鮮高麗菜混合。
- ✓這道燉肉可以提前製作，重新加熱後風味會更佳。也可冷凍保存。
- ✓直到烹飪結束前，如果需要，才加入鹽，因為酸菜和煙燻肉類通常相當鹹。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切絲的胡蘿蔔或磨碎的蘋果，以增加微妙的甜味和不同的質地。
- 一些地區性的變化包括加入少量紅酒，甚至甜菜根汁，以增加顏色和風味。
- 想要更辣的口味，可以加入一小撮紅辣椒片或一撮辣椒粉。