🧂 食材
- 600 g 白魚柳（例如：鱈魚、白斑魚、鯉魚），去皮去骨
- 2 medium 胡蘿蔔，去皮切丁
- 1 medium 歐芹根，去皮切丁
- 1 small 芹菜根，去皮切丁
- 1 small 洋蔥，對半切
- 2 月桂葉
- 10 胡椒粒
- 5 多香果
- 4 新鮮歐芹枝
- 2 tbsp 吉利丁粉
- 1 cup 冷水
- to taste 鹽
- 2 水煮蛋，切片（用於裝飾）
- 0.5 cup 煮熟的豌豆（用於裝飾）
- 0.5 cup 煮熟的胡蘿蔔片（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
將魚柳放入湯鍋中。加入切丁的胡蘿蔔、歐芹根、芹菜根、對半切的洋蔥、月桂葉、胡椒粒和多香果。蓋過水並煮至微滾。
💡 專業提示: 使用多種根莖類蔬菜可以為湯底增添風味層次。 - 2
溫和地燉煮約 20-25 分鐘，或直到魚煮熟且容易剝落。請勿劇烈沸騰，以免魚肉過度散開。
💡 專業提示: 溫和地燉煮魚肉可確保其保持完整，以便製作凍魚。 - 3
小心地將魚柳和煮熟的蔬菜從湯中撈出。將湯通過鋪有紗布的細篩網過濾，確保其清澈。丟棄固體物。
💡 專業提示: 多次過濾湯汁將能製作出晶瑩剔透的凍魚。 - 4
根據口味用鹽調味過濾後的湯汁。在一個小碗中，將吉利丁粉撒在冷水上，靜置 5-10 分鐘使其膨脹。
💡 專業提示: 讓吉利丁膨脹可確保其順利溶解，沒有結塊。 - 5
輕輕加熱膨脹的吉利丁混合物直至溶解。將溶解的吉利丁攪入溫熱的湯汁中。加入新鮮的歐芹枝。
💡 專業提示: 加入吉利丁後請勿煮沸湯汁，以免削弱其凝固能力。 - 6
將煮熟的魚切成一口大小的塊。將魚塊、煮熟的蔬菜（胡蘿蔔、豌豆）和切片的水煮蛋擺放在上菜盤或淺模具中。
💡 專業提示: 在倒入液體之前，先將裝飾物擺放美觀。 - 7
小心地將注入吉利丁的湯汁倒在魚和裝飾物上，確保所有食材都被浸沒。冷藏至少 4 小時，或直到凍魚凝固。
💡 專業提示: 確保有足夠的冷藏時間讓凍魚完全凝固。 - 8
冷藏後即可食用，通常搭配辣根醬或擠少許檸檬汁。
💡 專業提示: 這道菜通常作為開胃菜或更豐盛的節慶餐的一部分。
💡 專業提示
- ✓使用品質良好且烹煮後能保持形狀的魚。
- ✓為了更濃郁的風味，您可以在燉煮湯汁時加入少許白葡萄酒。
- ✓如果您喜歡更結實的凍魚，可以使用稍多一點的吉利丁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在凍魚中加入其他煮熟的蔬菜，如綠豆或玉米。
- 加入小塊煮熟的雞肉或火腿，製作更具肉感的版本。
- 搭配波蘭芥末醬一同食用。