Pierogi(俄羅斯水餃 (馬鈴薯起司水餃))

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g 中筋麵粉 (另備少許用於撒粉); 2 undefined 鹽 (另備少許用於煮水); 120 ml 大雞蛋 (打散); 500 g 溫水 (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g 牛奶 (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined 酸奶油 (medium-sized, finely chopped); 120 g 橄欖油或植物油 (另備少許用於拌炒); 1 teaspoon 烘烤用馬鈴薯 (約 1.2 公斤，例如褐皮馬鈴薯); 0.5 teaspoon 中型白洋蔥 (切末)

Polish Dumplings

Pierogi 是深受喜愛的波蘭家常菜，由無酵母的麵皮包裹各種鹹味或甜味的餡料製成。最經典且廣受喜愛的口味是 Pierogi Ruskie，以馬鈴薯泥、農夫起司和炒洋蔥為主要餡料，提供奶油般濃郁、鹹香中帶點微甜的美味平衡。

準備時間1 hour 15 minutes

烹飪時間45 minutes

總計時間2 hours

份量40

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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🧂 食材

500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
2 鹽(另備少許用於煮水)
120 ml 大雞蛋(打散)
500 g 溫水(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g 牛奶(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 酸奶油(medium-sized, finely chopped)
120 g 橄欖油或植物油(另備少許用於拌炒)
1 teaspoon 烘烤用馬鈴薯(約 1.2 公斤，例如褐皮馬鈴薯)
0.5 teaspoon 中型白洋蔥(切末)

👨‍🍳 步驟

1
準備麵糰：在一個大攪拌盆中，將溫水、牛奶、酸奶油、打散的雞蛋、3 湯匙油和 1.5 茶匙鹽攪拌均勻。一次加入約半杯麵粉，用攪拌器（或木湯匙）混合，直到形成柔軟有彈性、僅稍微沾黏盆邊且不黏手的麵糰。揉麵 2-3 分鐘。用保鮮膜或濕布蓋住麵糰，在室溫下靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
準備餡料：將馬鈴薯去皮並切成 1 英吋（2.5 公分）的塊狀。放入一個大鍋中，加入足夠淹過馬鈴薯至少 1 英吋（2.5 公分）的冷鹽水，煮沸。煮 15-20 分鐘，或直到馬鈴薯用叉子可以輕鬆穿透。馬鈴薯煮的同時，在一個平底鍋中以中小火融化 2 湯匙奶油。加入切末的洋蔥，炒至軟嫩並呈現淡金黃色，約 8-10 分鐘，注意不要炒焦。徹底瀝乾煮熟的馬鈴薯，將它們轉移到一個大碗中。將馬鈴薯搗成泥。加入炒過的洋蔥、農夫起司、剩餘的 2 湯匙奶油和 1/4 茶匙黑胡椒。混合並搗壓，直到完全混合均勻且呈奶油狀。試味，並視需要用鹽和胡椒調味。讓餡料完全冷卻。
⏱️ 20 minutes
3
包製水餃：將靜置好的麵糰分成四等份。在撒了少許麵粉的檯面上，將一份麵糰擀成約 1/8 英吋（3 毫米）厚的薄片。使用 2.5 到 3 英吋（6-7.5 公分）的圓形壓模，切出麵糰圓片。在每個麵糰圓片的中心放上約 1 到 1.5 茶匙的冷卻餡料。用指尖沾少許水，潤濕麵糰圓片邊緣的一半。將麵糰對折包住餡料，形成半月形，確實壓緊邊緣封口。可以用叉子壓出花紋以增加固定性。將包好的水餃放在撒了少許麵粉的烤盤上，確保它們不會互相接觸。重複此步驟直到用完所有麵糰和餡料。在操作過程中，用濕布蓋住水餃，以防乾燥。
⏱️ 30 minutes
4
煮水餃：在一個大鍋中加入大量鹽，煮至滾沸。一次小心地放入約 8-10 個水餃，確保鍋中不要過擠。水餃一開始會沉下去。煮至它們浮上水面，新鮮水餃通常需要約 3-5 分鐘（冷凍的需要更長時間）。浮上水面後，再繼續煮 2-3 分鐘，確保完全煮熟。用漏勺將水餃撈出，並瀝乾水分。
⏱️ 25 minutes

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💡 專業提示

✓為了防止麵糰在操作過程中變乾，請用濕布或保鮮膜蓋住未使用的麵糰份。
✓確保馬鈴薯餡料完全冷卻後再包製水餃，因為溫熱的餡料會讓麵糰難以處理和封口。
✓煮的時候不要讓鍋中過擠；分批煮水餃，讓它們能自由漂浮並均勻受熱。
✓為了獲得更酥脆的外皮，強烈建議將煮好的水餃在奶油或油中煎過。
✓水餃可以在煮之前或之後冷凍。若要冷凍未煮的水餃，將它們單層放在烤盤上直到變硬，然後轉移到冷凍袋中。若要冷凍煮好的水餃，讓它們完全冷卻，然後單層冷凍，之後再轉移到冷凍袋中。