Szarlotka(波蘭蘋果派 (Szarlotka))
Polish Apple Cake
Szarlotka 是一款深受喜愛的波蘭甜點，本質上是一款鄉村風格的蘋果派，特色是酥脆、帶有奶油香的微甜派皮作為底部和頂部，內餡是軟嫩、帶有香料味的蘋果。這是一款令人感到溫暖的點心，通常趁熱搭配糖粉撒花或一球冰淇淋享用，完美體現了波蘭秋季的風味。
🧂 食材
- 400g 中筋麵粉(約 420 克)
- 200g 細砂糖(分次使用，總計約 150 克)
- 150g 泡打粉(Divided: 100g for filling, 50g for pastry)
- 1 鹽(For the pastry)
- 1 tsp 無鹽奶油(2 條，冷藏切塊，約 225 克)
- 1/2 tsp 大號雞蛋(分次使用；蛋黃用於麵團，蛋白用於可選的蛋白霜)
- 1.5kg 蛋黃(額外用於麵團)
- 1 tbsp 香草精(Adjust to taste)
- 1 tbsp 酸奶油或濃稠優格(冷藏)
- For dusting (optional) 蘋果(約 6-8 顆中等大小的蘋果，混合使用酸甜品種，例如：Granny Smith、Honeycrisp 或 Braeburn (約 1.5 公斤))
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗或食物處理機中，混合麵粉、1/2 杯細砂糖、泡打粉和鹽。加入冷藏切塊的奶油，使用糕點攪拌器、指尖或在食物處理機中攪打，直到混合物呈粗屑狀。在另一個小碗中，將 2 個大號雞蛋（如果要做蛋白霜，請保留蛋白）、另外 2 個蛋黃、香草精和酸奶油或優格攪拌均勻。將濕性混合物加入乾性材料中，混合直到形成一個緊實的麵團。小心不要過度攪拌。將麵團分成兩份，一份約佔三分之二，另一份約佔三分之一。將每份麵團壓平成圓盤狀，用保鮮膜緊密包裹，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
準備蘋果內餡：將蘋果去皮、去核、切成約 1/4 英吋（0.5 公分）厚的片狀。將蘋果片放入一個大湯鍋中，加入檸檬汁和 1/4 杯細砂糖。用中火煮約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到蘋果稍微變軟但仍能保持形狀，並且大部分液體已蒸發。拌入肉桂粉。離火，讓其完全冷卻。
⏱️ 15 minutes - 3
組裝 Szarlotka：預熱烤箱至 190°C (375°F)。輕輕塗抹奶油並撒粉一個 9x13 英吋的烤盤或一個 8 英吋的活底烤模。取出較大一份的麵團圓盤。您可以將其均勻地壓入準備好的烤盤底部，或者採用更鄉村的做法，直接用刨絲器將其刨入烤盤中，然後壓實形成均勻的層。如果使用活底烤模，也要將麵團壓在側壁上。用叉子在底部派皮上刺幾個小孔。
⏱️ 10 minutes - 4
烘烤底部派皮：將準備好的烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤約 12-15 分鐘，直到底部派皮呈現淡金色。預先烘烤有助於防止底部濕軟。從烤箱中取出。
⏱️ 5 minutes - 5
加入內餡和頂部：將冷卻的蘋果內餡均勻地鋪在預烤好的派皮上。取出冰箱裡剩餘的較小一份麵團圓盤。將此麵團直接刨在蘋果內餡上，確保形成均勻的碎屑狀頂部。如果您願意，也可以將這份麵團擀薄，作為第二層派皮鋪在蘋果上，然後用刀劃出紋路。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤 Szarlotka：將烤箱溫度降低至 180°C (350°F)。再烘烤 40-50 分鐘，或直到頂部呈現金黃色，內餡冒泡。如果頂部過快變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住烤盤。
⏱️ 50-60 minutes - 7
冷卻與上桌：在切片和上桌前，讓 szarlotka 在烤盤中完全冷卻。這樣可以讓內餡 properly 凝固。如果需要，撒上糖粉，然後趁熱或室溫上桌。單獨享用就很美味，或者搭配一團鮮奶油或一球香草冰淇淋。
⏱️ Cooling time: 30+ minutes
💡 專業提示
- ✓混合使用酸甜兩種蘋果品種，能提供最佳風味和口感。
- ✓確保所有麵團材料，特別是奶油和酸奶油/優格，都非常冰冷，以獲得酥脆的派皮。
- ✓在組裝前將蘋果內餡完全冷卻，可以防止派皮濕軟。
- ✓將麵團刨成碎屑狀頂部通常比擀開更容易，尤其是在麵團冷藏充分的情況下。
- ✓讓 szarlotka 在切片前完全冷卻，是切出整齊切面的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果要做蛋白霜頂部，將預留的蛋白與幾湯匙糖一起打發至硬性發泡，然後在鋪上刨絲的麵團頂部之前，將其鋪在蘋果內餡上。
- 在蘋果內餡中加入一小把葡萄乾或切碎的杏仁，增加額外的口感和風味。
- 有些食譜建議在底部派皮上鋪一層麵包屑，然後再放蘋果，以吸收多餘的水分。