Zrazy Zawijane
Zrazy Zawijane，一道備受喜愛的波蘭經典菜餚，將薄片的牛肉巧妙地捲入鮮美的餡料中，然後慢燉至極致軟嫩。這道菜餚曾是波蘭貴族的最愛，充分展現了該國豐富的烹飪傳統，常在特殊場合和家庭聚會時享用。
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🧂 食材
- 800g 牛後腿肉或臀肉(約 2.5 磅，修整乾淨並拍打至 1/4 英寸（6 毫米）厚)
- 150g 煙燻培根(約 8 盎司，切條)
- 3 medium 酸黃瓜(縱向切成四等份)
- 1 large 黃洋蔥(1 個切薄片作為餡料，1 個切薄片作為醬汁)
- 3 tbsp 辣味黃芥末醬(或依個人口味調整)
- 500ml 中筋麵粉(用於裹粉)
- 2 tbsp 植物油或豬油(用於香煎)
- 2 tbsp 牛肉高湯(約 4 杯)
- To taste 月桂葉
- To taste 多香果
- As needed 胡椒粒(For securing the roulades.)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：將一個大洋蔥切成薄片狀的半月形。將酸黃瓜縱向切成四等份。準備好培根條，使其長度能符合拍打好的牛肉片。
⏱️ 20 minutes - 2
準備牛肉：將拍打好的牛肉片攤開。兩面都輕輕撒上鹽和現磨黑胡椒。在每片牛肉的一面均勻塗抹一層薄薄的辣味黃芥末醬。
⏱️ 15 minutes - 3
捲起：在每片牛肉塗有芥末醬的一面上，依序放上一條培根、幾塊酸黃瓜、一些洋蔥絲。小心地將牛肉緊密地捲起來，捲動時將兩側向內收，以便包住餡料。
⏱️ 10 minutes - 4
固定捲：使用牙籤或廚房細繩將捲好的 zrazy 牢固地固定住，確保餡料在烹飪過程中不會散開。將牙籤橫向插入，以便之後更容易取出。
⏱️ 10 minutes - 5
裹粉香煎：將捲好的 zrazy 輕輕裹上一層中筋麵粉，抖掉多餘的粉。在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙植物油或豬油。將 zrazy 兩面煎至金黃色，必要時分批進行，避免鍋中過於擁擠。將煎好的捲移至盤中。
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
炒香蔬菜：向鍋中加入剩餘的 2 湯匙油。加入第二個切片的洋蔥，翻炒至變軟並呈現淡金黃色，約 5-7 分鐘。如果使用乾香菇，此時加入並再翻炒一分鐘。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易捲起，請確保您的牛肉片拍打得厚度均勻。
- ✓煎香時不要讓鍋子太擠，這樣可以確保產生良好的金黃色外殼，為醬汁增添風味。
- ✓如果牙籤不好處理，廚房細繩是固定捲的可靠替代品。
- ✓Zrazy 燉煮的時間越長，肉質會越軟嫩。請根據牛肉片的厚度調整烹飪時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在餡料中加入切碎的蘑菇或麵包屑，以增加口感和風味。
- 可以在完成的醬汁中拌入一勺酸奶油，以增加豐富度和些許微酸。
- 為了獲得不同的風味，可以考慮在燉煮湯汁中加入少許紅酒。