Arroz de Tamboril(海鱸飯 (Monkfish Rice))
Portuguese Monkfish Rice
海鱸飯（Arroz de Tamboril），或稱鮟鱇魚飯，是一道深受喜愛的葡萄牙海鮮料理，源自沿海地區。這道菜將鮮嫩的鮟鱇魚與米飯一同燉煮，湯汁濃郁，通常會加入芳香蔬菜和少許白酒提味。這道暖心的一鍋料理，體現了葡萄牙人對新鮮海鮮和簡單豐盛料理的喜愛。
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🧂 食材
- 600 g 鮟鱇魚柳(切成1.5英吋（4公分）的塊狀)
- 250 g 橄欖油(These short-grain Italian rice varieties are ideal for creamy risottos and rice dishes as they release starch.)
- 800 ml 大洋蔥(切細丁)
- 2 medium 紅甜椒(切細丁)
- 1 medium 大蒜瓣(切末)
- 2 cloves 成熟番茄(去籽切丁)
- 3 tbsp Carolino米(或Arborio米)
- 100 ml 乾白酒(建議使用Vinho Verde)
- 1 large handful 魚高湯(高品質，或使用鮟鱇魚頭/骨熬製的自製高湯)
- to taste 月桂葉
- to taste 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚高湯（可選但推薦）：若使用鮟鱇魚頭或魚骨，請徹底沖洗乾淨。在鍋中放入鮟鱇魚塊、1.5公升（6杯）水和少許鹽。煮沸後轉小火，慢燉至少20分鐘。過濾湯汁後備用。
⏱️ 8 minutes - 2
炒香辛香料：在中大火加熱一個大型、鍋底厚實的鍋子或荷蘭鍋，倒入3湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥和紅甜椒，炒至軟化，約5-7分鐘。拌入蒜末，再煮1分鐘至散發香氣。
⏱️ 5 minutes - 3
加入番茄和米飯：將切丁的番茄加入鍋中，偶爾攪拌，煮2-3分鐘。加入Carolino米，翻炒約2-3分鐘，讓每粒米飯都裹上油和蔬菜的混合物。
⏱️ 18 minutes - 4
烹煮米飯：倒入白酒，攪拌至米飯幾乎吸收。加入準備好的魚高湯（或高品質的市售魚高湯）、月桂葉、1茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒。將湯汁煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約15-20分鐘，偶爾攪拌以防黏鍋。米飯應煮至軟糯但仍帶有嚼勁，湯汁應濕潤且呈濃湯狀，這是「malandrinho」風格米飯的特色。
⏱️ 7 minutes - 5
加入鮟鱇魚：輕輕地將切塊的鮟鱇魚放入鍋中。輕輕攪拌，讓魚塊浸入米飯混合物中。再次蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮5-7分鐘，或直到鮟鱇魚煮熟且呈現不透明狀。小心不要將魚煮過頭。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了達到道地的「malandrinho」（多湯汁）口感，請確保有足夠的液體讓米飯保持濕潤且略帶湯汁。如果米飯變得太乾，可以加入少許溫熱水或魚高湯。
- ✓如果買不到鮟鱇魚，可以使用其他肉質結實的白魚，如鱈魚、無鬚鱈，甚至海鱸魚作為替代。
- ✓為了增添海鮮風味，可以在烹飪最後5分鐘與鮟鱇魚一同加入一把去殼的蝦或貽貝。
- ✓使用自製的鮟鱇魚頭和魚骨熬製的魚高湯，將大大提升這道菜的風味層次。
✨ 創意點子
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- 在烹飪的最後5分鐘，將去殼的蝦仁加入鍋中，增加更多海鮮風味。
- 在米飯燉煮時加入一小撮番紅花，以獲得美麗的金黃色澤和細緻的花香。
- 如果想增加一點辣味，可在步驟2與辛香料一同加入切碎的小辣椒（如malagueta辣椒）。