Arroz de Pato(葡式鴨肉飯)
Portuguese Duck Rice
葡式鴨肉飯（Arroz de Pato）是源自葡萄牙北部，特別是布拉加（Braga）地區的一道深受喜愛的家常菜。這道豐盛的菜餚以鮮嫩的鴨肉絲鋪在香氣四溢的米飯上，通常會加入葡式臘腸（chouriço），然後烘烤至表面金黃微脆。它是特殊場合和家庭聚會的經典菜餚，體現了葡萄牙人對米飯料理的深厚情感。
🧂 食材
- 1 鴨腿(或 1 隻全鴨，切塊)
- 400 g chouriço (葡式臘腸)(約 7 盎司，切片用於鋪層和頂部裝飾)
- 200 g 培根(約 5.3 盎司，切丁或切片)
- 1 洋蔥(1 顆用於高湯，1 顆用於米飯)
- 4 cloves 胡蘿蔔(用於高湯)
- 1 大蒜瓣(2 瓣用於高湯，2 瓣用於米飯)
- 3 月桂葉(dried)
- 200 ml 干白葡萄酒(約 2/3 杯)
- 800 ml 水(approximately, for cooking the rice)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒粒(整粒，用於高湯)
- 2 tbsp 中粒米(約 1.75 杯，如 Carolino 或 Arborio)
👨🍳 步驟
- 1
準備鴨肉和高湯：鴨腿用鹽和胡椒慷慨調味。在一個大鍋中，用中高火加熱 1 湯匙橄欖油。將鴨腿煎至兩面金黃。加入切丁的培根和一半切片的 chouriço，煮幾分鐘，直到培根稍微出油，chouriço 散發香味。加入整顆洋蔥（去皮並切成四塊）、胡蘿蔔（去皮並粗切）、大蒜瓣（去皮）和月桂葉。倒入白葡萄酒，刮起鍋底的焦化物。加入足夠的水以覆蓋鴨肉和香料。加入整顆黑胡椒粒。煮沸後，轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，煮約 1.5 至 2 小時，或直到鴨肉非常軟嫩，容易從骨頭上脫落。在烹飪過程中撇去高湯表面的多餘油脂，保留約 2 湯匙煉出的鴨油供稍後使用。從鍋中取出鴨腿、培根和 chouriço。將高湯過濾到另一個容器中，保留約 1 公升（4 杯）用於煮飯。丟棄高湯中的固體物。待鴨肉冷卻至可處理時，將鴨肉從骨頭上撕下，丟棄皮和骨頭。
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
煮米飯：在鴨肉烹煮或撕碎的同時，準備米飯。在另一個鍋中，用中火加熱保留的 2 湯匙鴨油（或橄欖油）。加入剩餘的切碎洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘至散發香味。拌入米飯，翻炒約 1 分鐘，確保每粒米都裹上油脂。倒入保留的 1 公升鴨高湯。依口味用鹽調味。將液體煮沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 15-18 分鐘，或直到米飯煮熟且大部分液體被吸收。煮飯時避免攪拌，以免米飯變糊。煮熟後，離火，蓋蓋燜 5 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 3
組合和烘烤：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。在一個大的烤箱安全盤中，將一半煮好的米飯均勻鋪在底部。將撕碎的鴨肉鋪在米飯上。將剩餘的煮熟米飯鋪在鴨肉上，均勻抹開。將剩餘的 chouriço 切片裝飾性地鋪在最上層的米飯上。放入預熱好的烤箱烘烤 10-15 分鐘，或直到表面呈金黃色且 chouriço 微脆。
⏱️ 5 minutes - 4
上菜：讓葡式鴨肉飯靜置幾分鐘後再上菜。如果需要，可用新鮮切碎的歐芹裝飾。趁熱食用。
⏱️ 25 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用整隻鴨子而非僅鴨腿，這樣會產生更美味的高湯。
- ✓如果沒有足夠的鴨高湯，可以用雞湯或蔬菜湯，或僅用水補充。
- ✓預煮或中粒米（如 Carolino 或 Arborio）效果最好，因為它們能很好地吸收風味而不會變得太糊。
- ✓這道菜可以提前一天準備好，冷藏後再烘烤。如果從冷藏狀態烘烤，可能需要額外幾分鐘的烘烤時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些食譜會在米飯中加入切丁的培根或五花肉，以增加豐富度。
- 在完成的菜餚上淋幾滴新鮮的橙汁是一種受歡迎的提味方式。
- 為了更辣的口味，請使用由 piri-piri 或其他辣椒製成的 chouriço。