Arroz de Feijão(豆飯)
Portuguese Bean Rice
豆飯（Arroz de Feijão），意為「豆子飯」，是一道深受喜愛的葡萄牙家常菜。其特色是奶油般、略帶湯汁的質地，常被稱為「malandrinho」，是家庭廚房和傳統餐廳的常見菜餚。這道菜體現了葡萄牙菜質樸的簡潔和豐盛的味道。
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🧂 食材
- 250 g 橄欖油(最好使用特級初榨橄欖油)
- 300 g 洋蔥(切丁)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1 large 紅甜椒(切丁)
- 2 cloves 月桂葉(乾燥)
- 2 tbsp 甜味紅椒粉(可選)
- 1 liter 短粒米(例如 Arborio 或 Carolino 米；請勿沖洗)
- 1 番茄泥(或過濾番茄)
- to taste 番茄膏(可選，用於加深風味)
- to taste 煮熟的腎豆(瀝乾並沖洗；罐頭或自煮的皆可)
- 2 tbsp 蔬菜高湯(溫熱)
👨🍳 步驟
- 1
炒香料：在中大火上，用一個大而厚底的鍋或鑄鐵鍋加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥和紅甜椒，翻炒至變軟，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜和月桂葉，再煮一分鐘至散發香氣。如果使用，加入甜味紅椒粉並攪拌均勻。
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
製作基底：將番茄泥和可選的番茄膏加入鍋中。充分攪拌並煮約 2 分鐘，讓風味融合，混合物稍微變稠。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烘烤米飯：將未煮過的短粒米加入鍋中。持續攪拌 2-3 分鐘，讓米粒裹上芳香的基底並稍微烘烤。這個步驟有助於米飯吸收風味並發展出更濃郁的質地。
⏱️ 2 minutes - 4
加入液體並燉煮：倒入溫熱的蔬菜高湯和水。慷慨地加入鹽和新鮮現磨的黑胡椒調味。將混合物煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或直到米飯幾乎變軟。偶爾攪拌以防粘鍋。
⏱️ 18-20 minutes - 5
加入豆子並完成：拌入煮熟的腎豆。繼續不蓋蓋子燉煮 5 分鐘，讓米飯吸收多餘的液體並讓豆子變熱。質地應該是奶油狀且略帶醬汁，而不是乾燥的。如果變得太濃稠，可以加入少許溫熱的高湯或水。
⏱️ 18-20 minutes - 6
上菜：取出月桂葉。嚐一下味道，如果需要，用鹽和胡椒調整調味。熱熱地上菜，撒上大量新鮮的切碎歐芹作為裝飾。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了達到真正傳統的質地，請使用像 Carolino 或 Arborio 這樣的短粒米。請勿沖洗米飯，因為澱粉是達成奶油狀「malandrinho」質地的關鍵。
- ✓這道菜應該是濕潤且略帶湯汁的。如果在烹飪過程中看起來太乾，請添加一些溫熱的蔬菜高湯或水。
- ✓雖然腎豆是傳統的，但也可以替換成其他豆子，如賓圖豆或黑豆。確保豆子完全煮熟但不過爛。
- ✓這道菜最好現吃，但剩菜可以放入密封容器中，在冰箱中保存最多 3 天。如果需要，可以稍微加入一些液體溫熱。
✨ 創意點子
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- 為了增加風味的層次感，可以在烹飪開始時與洋蔥一起炒 50-100 克切丁的培根或西班牙香腸 (chouriço)。
- 在炒大蒜後、加入米飯前，可以加入一小撮乾白葡萄酒，讓其揮發後再繼續烹飪。