Bacalhau à Gomes de Sá(Gomes de Sá 式鹽漬鱈魚)
Gomes de Sá 式鹽漬鱈魚是葡萄牙波爾圖地區深受喜愛的焗烤料理，代表著國家與鹽漬鱈魚的深厚淵源。這道豐盛的菜餚層層疊加著細嫩的鱈魚、軟糯的馬鈴薯、以及香甜焦糖化的洋蔥，並以橄欖油、水煮蛋和鹹香的橄欖增添風味。它證明了簡單優質的食材也能創造出深刻的風味，體現了葡萄牙的烹飪傳統。
Loading...
準備時間45 minutes (plus 24-48 hours soaking)
烹飪時間45-55 minutes
總計時間24-48 hours (including soaking)
份量6
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 鹽漬鱈魚 (bacalhau)(浸泡並脫鹽過夜，然後剝成一口大小的魚塊)
- 600 g 蠟質馬鈴薯(去皮並切成薄片（約1/8英吋或3毫米厚）)
- 3 large 大顆黃洋蔥(切成半月形薄片)
- 4 large 大蒜瓣(切末)
- 80 g 特級初榨橄欖油(另備一些淋面用)
- 100 ml 月桂葉(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 大顆雞蛋(水煮後切片)
- 500 ml 去核黑橄欖(卡拉瑪塔或類似品種，對半切或切片)
- to taste 新鮮巴西里(切碎)
- to taste 鹽(Freshly ground.)
👨🍳 步驟
- 1
準備鱈魚：確保您的鹽漬鱈魚已在冷水中浸泡至少24小時，每天更換3-4次水，直到脫鹽。瀝乾水分，去除魚皮和骨頭，然後剝成一口大小的魚塊。備用。
⏱️ 24-48 hours - 2
炒洋蔥：在一個大的平底鍋或荷蘭鍋中，以中低火加熱1/4杯（60毫升）橄欖油。加入切片的洋蔥和月桂葉。慢炒，偶爾攪拌，約20-25分鐘，直到洋蔥非常軟且半透明，但未變褐色。加入蒜末，再炒一分鐘至香味散發。取出月桂葉，將洋蔥混合物備用。
⏱️ 15 minutes - 3
準備馬鈴薯：在洋蔥烹煮時，將切片的馬鈴薯放入大鍋中。蓋上冷水，加入一撮鹽，煮沸。煮約5-7分鐘，直到馬鈴薯剛好變軟但仍能保持形狀（仍帶有一點嚼勁）。徹底瀝乾並備用。
⏱️ 25 minutes - 4
組合焗烤：將烤箱預熱至350°F（175°C）。用橄欖油輕輕塗抹一個9x13英寸（23x33公分）的烤盤或類似大小的焗烤盤。開始鋪層：將一半的馬鈴薯片均勻鋪在盤底。鋪上一半的鱈魚塊，然後鋪上一半炒好的洋蔥蒜頭混合物。淋上少許橄欖油。重複鋪層，用剩餘的馬鈴薯、鱈魚和洋蔥混合物。
⏱️ 20 minutes - 5
烘烤：用鋁箔紙緊密覆蓋焗烤盤。烘烤30-40分鐘，或直到用叉子插入馬鈴薯能輕鬆穿透。
⏱️ 15 minutes - 6
加入最後點綴：移開鋁箔紙。將切片的水煮蛋和橄欖均勻地鋪在焗烤料理的頂部。慷慨地淋上更多特級初榨橄欖油。
⏱️ 40 minutes - 7
最後烘烤與上菜：將烤盤不蓋蓋子地放回烤箱，再烤10-15分鐘，直到表面略呈金黃色，且風味完美融合。上菜前撒上切碎的新鮮巴西里。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓優質食材：由於這道菜的成分不多，每種食材的品質，尤其是橄欖油和橄欖，都會顯著影響最終風味。
- ✓馬鈴薯的質地：使用蠟質馬鈴薯至關重要，以確保它們在烹飪過程中不會散開，保持在焗烤料理中的結構。
- ✓脫鹽鹽漬鱈魚：脫鹽過程要有耐心；這是去除多餘鹽分並達到菜餚風味平衡的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在鋪層前將馬鈴薯稍微煮一下，確保它們在烘烤前已經變軟。
- 可以在炒洋蔥時加入少量白酒，增加額外的風味層次。