Bacalhau à Zé do Pipo(Zé do Pipo 風味焗鹹魚)
Bacalhau à Zé do Pipo 是一道深受喜愛的葡萄牙焗鱈魚菜餚，源自波圖。它結合了溫嫩、用牛奶煮熟的鹹鱈魚、香甜焦糖化的洋蔥、濃郁的馬鈴薯泥，以及豐潤的蛋黃醬，全部烤至金黃誘人。這道菜充分體現了葡萄牙深厚的烹飪傳統及其標誌性食材 bacalhau。
🧂 食材
- 600 g 鹹鱈魚塊(約 1.3 磅，已去鹽並浸泡至少 24-48 小時)
- 800 g 全脂牛奶(約 4.2 杯，用於煮鱈魚和豐富馬鈴薯泥)
- 100 ml 大顆馬鈴薯(約 2.2 磅，用於製作馬鈴薯泥)
- 50 g 大顆黃洋蔥(切薄片)
- 200 g 大蒜瓣(切末)
- 100 g 特級初榨橄欖油(分開使用)
- 2 large 無鹽牛油(Yellow or white onions.)
- 2 cloves 蛋黃醬(約 1/2 杯，品質優良)
- 3 tbsp 黑橄欖(去核，用於裝飾)
- 1 香葉
- 鹽(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- 黑胡椒(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 步驟
- 1
準備鱈魚：將已去鹽的鱈魚塊放入鍋中。蓋上牛奶，加入一片香葉和幾粒黑胡椒粒。用中火煮至微滾，然後轉小火煮約 5-7 分鐘，直到鱈魚剛好變不透明。小心地將鱈魚塊取出放入碗中，保留煮鱈魚的牛奶。此時您可以將鱈魚弄碎，或保持原狀。
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
製作馬鈴薯泥：將馬鈴薯去皮切塊，然後在鹽水中煮至非常軟爛。徹底瀝乾水分，搗成泥。趁熱加入牛油、少許肉荳蔻粉，以及約 1 杯（240 毫升）保留的煮馬鈴薯牛奶，若需要可再添加一些，直到達到濃稠但不濕潤的狀態。用鹽和胡椒調味。備用。
⏱️ 20-25 minutes - 3
炒香洋蔥：在馬鈴薯烹煮時，用平底鍋中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切薄片的洋蔥和蒜末。溫和地翻炒，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟且半透明，約 10-15 分鐘。避免炒至過度變色；它們應保持淡黃色。用鹽和胡椒調味。
⏱️ 25-30 minutes - 4
組裝菜餚：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。輕輕塗抹一個烤盤。將鱈魚塊（或弄碎的鱈魚）放在烤盤中央。將炒香的洋蔥和蒜末均勻地鋪在鱈魚上。在洋蔥上鋪一層薄薄且均勻的蛋黃醬。
⏱️ 15-20 minutes - 5
用馬鈴薯泥裝飾：將馬鈴薯泥裝入裝有星形裱花嘴的擠花袋中。在鱈魚和蛋黃醬層周圍擠出裝飾性的玫瑰花或一圈馬鈴薯泥。用去核的黑橄欖裝飾。
⏱️ 10 minutes - 6
烘烤與上菜：將烤盤放入預熱好的烤箱，烘烤 20-25 分鐘，或直到蛋黃醬變成金黃色並略有起泡，馬鈴薯泥也熱透。上菜前靜置幾分鐘。
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的鹹鱈魚已徹底去鹽，方法是將其浸泡在冷水中至少 24-48 小時，並多次換水。這對最終的風味至關重要。
- ✓為了增添正宗風味，請使用帶有裝飾性裱花嘴的擠花袋，用馬鈴薯泥製作出漂亮的玫瑰花。
- ✓如果您沒有擠花袋，您仍然可以用叉子或湯匙將馬鈴薯泥塗抹在鱈魚周圍，營造出質樸的外觀。
- ✓蛋黃醬的品質很重要，因為它是主要的風味成分。為了獲得最佳效果，可以考慮自製蛋黃醬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在洋蔥層加入條狀烤紅甜椒，以增加甜味和色彩。
- 為了製作更濃郁的馬鈴薯泥，您可以在馬鈴薯泥煮好並稍稍冷卻後，拌入一個打散的蛋黃。
- 可以在烘烤前在蛋黃醬上撒上混合少許橄欖油的麵包糠，增加酥脆度。