Caldo Verde
Caldo Verde，意為「綠色湯」，是葡萄牙米尼奧省一道備受喜愛的湯。這道暖心菜餚以絲滑的馬鈴薯基底、細切的綠葉蔬菜為特色，並以洋蔥、大蒜和煙燻葡萄牙香腸增添傳統風味。它是慶典和日常餐桌上的主食。
🧂 食材
- 700 g 葡萄牙香腸 (Chouriço) 或 葡式煙燻香腸 (Linguiça)(西班牙香腸 (chorizo) 亦可，但請選擇溫和口味。避免使用墨西哥香腸。)
- 300 g 特級初榨橄欖油(另備少許淋面用)
- 200 g 黃洋蔥(切細丁)
- 1 medium 大蒜(切薄片或切末)
- 4 cloves 褐皮馬鈴薯 (Russet) 或 育空黃金馬鈴薯 (Yukon Gold)(約 3 個中型馬鈴薯，去皮切成 1 英吋塊狀)
- 60 ml 水或低鈉雞高湯(或兩者混合使用)
- 1.5 L 羽衣甘藍 (Collard greens) 或 營養豐富的羽衣甘藍 (Kale)(去梗，葉子切成細長的絲帶狀 (chiffonade))
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備香腸和辛香料：將葡萄牙香腸 (chouriço) 或葡式煙燻香腸 (linguiça) 切成約 1/4 英吋厚的圓片。在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入香腸片，每面煎約 3-4 分鐘，直到略帶金黃色且部分油脂釋出。用漏勺將香腸取出，放在盤子上備用，鍋中保留釋出的油脂。向鍋中加入剩下的 2 湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入切片的大蒜，再炒約 1 分鐘至散發香氣，注意不要燒焦。
⏱️ 10 minutes - 2
烹煮馬鈴薯：將馬鈴薯塊、水（或高湯/混合液）、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒加入鍋中。轉大火煮至滾沸。煮沸後，轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯非常軟爛，叉子可輕鬆插入。
⏱️ 20-25 minutes - 3
製作絲滑基底：小心地用漏勺從鍋中取出約一半煮熟的馬鈴薯塊，放入攪拌機中。或者，可直接在鍋中使用手持攪拌棒。將馬鈴薯攪打至滑順濃稠。若使用攪拌機，將打好的馬鈴薯泥倒回鍋中。此步驟能使湯變濃稠，並賦予其獨特的絲絨般質地。
⏱️ 5 minutes - 4
拌入綠葉蔬菜和香腸：將切成細絲的羽衣甘藍 (collard greens) 或營養豐富的羽衣甘藍 (kale) 拌入燉煮的湯中。同時加入約一半先前保留的香腸片。繼續不蓋蓋子燉煮 3-5 分鐘，直到綠葉蔬菜變軟但仍保持鮮綠色。
⏱️ 5 minutes - 5
最後調味和上菜：試嚐湯的味道，若需要可加入額外的鹽和胡椒調整。將熱的 Caldo Verde 湯盛入碗中。每份上面放幾片剩下的香腸，並淋上豐盛的特級初榨橄欖油。立即搭配硬皮麵包或葡萄牙玉米麵包 (broa) 食用。
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最滑順的湯底，請確保在攪打馬鈴薯之前，馬鈴薯已完全煮熟且軟爛。您可以透過攪打所有馬鈴薯或僅部分馬鈴薯來調整濃稠度。
- ✓Caldo Verde 口感的關鍵在於將綠葉蔬菜切得非常細。目標是切成細長的絲帶狀 (chiffonade)，而不是切塊，這樣它們能完美地融入湯中。
- ✓如果您找不到葡萄牙香腸 (chouriço) 或葡式煙燻香腸 (linguiça)，可以使用優質的西班牙香腸 (chorizo)，但請注意其潛在較強的味道。
- ✓傳統上，Caldo Verde 是用水製作的，但使用優質的低鈉雞高湯或蔬菜高湯會增加額外的風味層次。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作素食或純素版本，請省略香腸。可在辛香料中加入一小撮煙燻紅椒粉，增添煙燻風味。
- 有些變體會將一小塊豬腿肉與馬鈴薯一起煮以增加風味，然後在食用前取出。
- 考慮在湯中加入一罐瀝乾的白豆，與綠葉蔬菜一起烹煮，以增加蛋白質和飽足感。