Feijoada à Portuguesa
Feijoada à Portuguesa 是一款令人深感滿足的鄉村風味燉豆，被認為是葡萄牙家常菜的基石。它起源於北部地區，體現了充分利用現有食材的歷史，將樸實的豆子和各種豬肉部位轉化為濃郁、風味十足且豐盛的一餐。這道菜傳統上經過慢燉，讓複雜的風味相互融合，成為葡萄牙家庭烹飪和團圓聚餐的象徵。
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準備時間30 minutes active, plus 12-24 hours soaking
烹飪時間3 hours
總計時間Approximately 3 hours 30 minutes active cooking, plus soaking
份量10
難度Medium
🧂 食材
- 500 g 乾紅腰豆(前一晚在冷水中浸泡)
- 500 g 豬肩肉(切成 1.5 英吋（4 公分）的方塊)
- 300 g 煙燻豬肋排(切成單根肋排或 2 英吋的塊狀)
- 200 g 鹽漬豬五花肉 (toucinho)(切成 1 英吋的方塊；可用高品質的厚切培根代替)
- 200 g Chouriço(葡萄牙煙燻香腸，切成約 1/2 英吋（1.5 公分）厚的片)
- 1 Morcela (血腸)(切成約 1/2 英吋（1.5 公分）厚的片)
- 3 豬耳朵或豬腳(可選，但傳統；清洗乾淨並對半切)
- 1 橄欖油(Large, peeled and quartered.)
- 4 cloves 黃洋蔥(切細)
- 3 大蒜瓣(切末)
- as needed 甜味紅椒粉(To cover ingredients.)
- to taste 番茄膏
- to taste 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：徹底沖洗乾淨乾紅腰豆，放入一個大碗中。加入充足的冷水，浸泡一個晚上。瀝乾豆子，烹飪前再次沖洗。
⏱️ 12-24 hours - 2
煎肉：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批加入豬肩肉塊，將其煎至各面金黃，避免鍋子過擠。取出煎好的豬肩肉，放在一旁。將煙燻豬肋排和鹽漬豬五花肉（或培根）放入鍋中，煎幾分鐘至金黃。如果使用，加入清洗過的豬耳朵或豬腳，輕輕煎至金黃。將所有煎好的肉類取出，與豬肩肉放在一起。
⏱️ 1 hour - 3
炒香辛香料：在同一個鍋中，將火力減至中火，加入切碎的洋蔥。炒至洋蔥變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味，注意不要燒焦。拌入番茄膏和甜味紅椒粉，煮約 1 分鐘以加深風味。
⏱️ 1.5-2 hours - 4
混合燉煮：將所有煎好的肉類（豬肩肉、肋排、豬五花肉，以及豬耳朵/豬腳，如果使用）放回鍋中。加入瀝乾的紅腰豆和月桂葉。倒入足夠的水或豬高湯，要能讓所有食材被約 2 英吋（5 公分）的水淹沒。將湯汁煮至滾沸。
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 5
慢燉燉菜：煮滾後，將火力減至小火，緊密蓋上鍋蓋，讓 feijoada 輕輕燉煮。至少燉煮 1.5 至 2 小時，或直到豆子變軟，豬肉用叉子可以輕鬆叉穿。烹飪過程中，視需要撇去浮在表面的泡沫或過多的油脂。
⏱️ 10 minutes - 6
加入香腸：在 feijoada 烹飪完成前約 30 分鐘，將切片的 chouriço 和 morcela 加入鍋中。輕輕攪拌，使其融入燉菜中。蓋上蓋子，繼續燉煮剩餘時間。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮混合使用紅腰豆和白豆，例如海軍豆或奶油豆。
- ✓如果使用鹽漬豬肉部位（如耳朵或腳），請確保將其徹底脫鹽，方法是將其浸泡在冷水中至少 12-24 小時，並頻繁換水。
- ✓為了獲得更濃稠的質地，可以撈出約 1 杯煮好的豆子和湯汁，用叉子徹底壓碎或攪打，然後再倒回鍋中。
- ✓Feijoada 通常被認為第二天吃味道更好，因為風味有更多時間深化和融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地區性做法會在最後一小時加入蔬菜，例如切碎的捲心菜或切片的胡蘿蔔。
- 為了更清淡的版本，可以使用混合的瘦豬肉部位，並減少醃製香腸的用量。
- 沿海地區有海鮮版本，如 Feijoada de Chocos（用墨魚製作），用魚或貝類代替肉類。