Pastel de Nata(葡式蛋撻)
葡式蛋撻（Pastel de Nata）是一款備受喜愛的葡萄牙奶油撻，擁有酥脆、片狀的撻殼，包裹著濃郁、滑順的蛋奶餡。這種撻起源於18世紀的修道院，是葡萄牙美食傳統的象徵，人們每天都會搭配咖啡享用，也是慶祝場合的必備點心，體現了國家自豪感和熱情好客的精神。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 500 ml 鹽
- 200 g 糖
- 50 g 冰水
- 6 極冷無鹽牛油(切塊)
- 2 極軟無鹽牛油
- 2 strips 細砂糖(Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.)
- 2 水
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在食物處理機中，混合300克中筋麵粉、5克鹽和7克糖。加入切塊的冷牛油，攪打至混合物呈粗麵包屑狀。在攪打的同時，逐漸倒入120毫升冰水，直到形成鬆散的麵團。將麵團倒在輕撒麵粉的檯面上，整形成一個粗糙的圓盤狀，用保鮮紙緊密包裹，冷藏至少30分鐘。
⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping - 2
製作千層麵團：在輕撒麵粉的檯面上，將冷藏好的麵團擀成長方形，約16x8吋（40x20公分）。將120克軟化的牛油均勻塗抹在麵團中間的三分之二區域。將未塗牛油的三分之一折疊到中間部分，然後將剩餘的三分之一折疊在上面，就像折信件一樣。將麵團旋轉90度，再次擀成長方形，重複折疊過程。包裹麵團並冷藏至少30分鐘。在每次折疊後，重複此擀壓和折疊過程兩次，每次冷藏麵團至少30分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
製作蛋奶餡糖漿：在一個小鍋中，混合270克細砂糖、100毫升水、肉桂棒和檸檬皮屑。用中火煮沸，攪拌至糖溶解。繼續煮沸，不要攪拌，直到糖漿在糖果溫度計上達到106°C（223°F），約需3-5分鐘。離火，讓其浸泡。
⏱️ 5 minutes - 4
準備蛋奶餡基底：在另一個鍋中，將60克中筋麵粉和約60毫升全脂牛奶攪拌均勻至順滑。逐漸加入剩餘的480毫升全脂牛奶，繼續攪拌。用中火加熱，不斷攪拌，直到混合物變稠並開始冒泡。離火。
⏱️ 5-8 minutes - 5
混合蛋奶餡材料：將溫熱的蛋奶餡基底攪入浸泡過的糖漿中。拌入1茶匙雲呢拿香精。在另一個碗中，輕輕打散7個蛋黃。通過緩慢地攪入約一半的溫熱蛋奶餡混合物來逐步回火蛋黃。然後，將回火的蛋黃混合物倒回鍋中剩餘的蛋奶餡裡。用小火加熱，不斷攪拌，約2-3分鐘，直到略微變稠。不要煮沸。將蛋奶餡通過細篩網濾入碗中，用保鮮紙直接覆蓋在表面以防止結皮，然後完全放涼。
⏱️ 30 minutes chilling - 6
塑形撻殼：將烤箱預熱至最高溫度，最好是260°C（500°F）或更高，並將烤盤放在頂層架上。取出冷藏的千層麵團，將其擀成長條，直徑約1.5吋（4公分）。將長條切成約16-20等份，厚約0.75吋（2公分）。將每塊切面朝下，放入塗油的葡式蛋撻模具或標準瑪芬模具中。用冷水沾濕拇指，從中間向外按壓麵團，將其向上推至模具的側面，形成薄撻殼，確保底部比邊緣薄。盡量不要將頂部邊緣壓得太薄，這有助於烘烤時形成皺褶。將塑形好的撻殼冷藏至少15-20分鐘。
⏱️ 10 minutes - 7
填餡和烘烤：從冰箱中取出撻殼。將每個撻殼約填入四分之三的冷卻蛋奶餡。將填好的模具放在預熱好的烤盤上放入烤箱。烘烤10-15分鐘，或直到撻殼呈金黃色酥脆，蛋奶餡表面起泡和焦糖化。密切觀察，防止燒焦。
⏱️ 10 minutes - 8
享用：小心地將葡式蛋撻從烤箱中取出，在模具中稍微放涼後，轉移到網架上。最好趁熱享用。可選在享用前撒上糖粉和/或肉桂粉。
⏱️ 15 minutes preheating - 9
Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.
⏱️ 12-18 minutes - 10
Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.
⏱️ 10 minutes cooling
💡 專業提示
- ✓確保牛油非常冷以便製作麵團，並確保蛋奶餡的材料溫度正確，以達到最佳質地。
- ✓使用傳統的葡式蛋撻模具會產生更正宗的效果，但可以使用瑪芬模具作為替代。
- ✓高溫烤箱對於產生特有的焦糖化起泡頂部和酥脆撻殼至關重要。
- ✓蛋奶餡必須完全冷卻後才能填入撻殼，以防止撻殼變濕軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 快速版本：可以使用高品質的市售酥皮，但自製的千層麵團提供更佳的酥脆度。
- 嘗試不同的蛋奶餡風味，例如加入少許橙皮屑或不同香料，但肉桂和檸檬是傳統風味。
- 一些國際變種包括抹茶或巧克力口味的蛋奶餡，但這些偏離了經典的葡萄牙製法。
🏷️ 標籤
🌍 世界各地相似的料理
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup