Travesseiro de Sintra(Sintra 枕頭酥)
Sintra 枕頭酥（Travesseiro de Sintra），意為「Sintra 的枕頭」，是一款深受喜愛的葡萄牙糕點，以其細緻、酥脆的千層酥皮包裹著濃郁香甜的杏仁和蛋黃奶油餡而聞名。這款糕點源自歷史悠久的 Sintra 小鎮，融合了修道院甜點的傳統，其根源可追溯至僧侶的烘焙習俗。它是 Sintra 迷人精神的標誌性美食，提供了令人愉悅的口感和風味對比。
🧂 食材
- 500 g 全牛油酥皮(若為冷凍，請解凍)
- 300 g 細砂糖(另備少許用於撒面)
- 4 水(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting 杏仁粉(細磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備杏仁奶油餡：在一個中型鍋中，混合 300 克細砂糖和 110 毫升水。中火加熱，攪拌至糖溶解。煮沸後小火慢燉約 5-8 分鐘，或直至達到稀糖漿的稠度（滴一滴在冷盤上應能稍微凝固）。小心不要讓它焦糖化。離火，冷卻約 5 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 2
在另一個碗中，將 6 個蛋黃、150 克杏仁粉、1 茶匙肉桂粉和可選的橙皮屑攪拌均勻。此混合物可能看起來有些結塊。
⏱️ 5 minutes - 3
將約 1/2 杯溫熱的糖漿逐漸倒入蛋黃和杏仁混合物中，以回火蛋黃。然後，持續攪拌，緩慢將回火後的蛋黃混合物倒回鍋中，與剩餘的糖漿混合。將鍋放回小火上。
⏱️ 10 minutes - 4
將餡料煮約 1-2 分鐘，同時不斷攪拌，或直至其稍微變稠成為光滑的奶油狀。避免雞蛋炒熟。離火，完全冷卻。冷卻過程中，混合物會進一步變稠。冷卻後，用叉子或抹刀將任何結塊弄散，以便於處理。
⏱️ 5 minutes - 5
將烤箱預熱至 200°C (400°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
⏱️ 10 minutes - 6
準備酥皮：在乾淨的檯面上撒少許麵粉，將每片酥皮擀至約 4-5 毫米（約 1/8 英寸）厚。將每片酥皮切成約 12 厘米 x 7 厘米（約 5 x 3 英寸）的長方形。
⏱️ 5 minutes - 7
組裝枕頭酥：在每個酥皮長方形的中心放入約 1 至 1.5 湯匙的冷卻杏仁奶油餡，邊緣留出約 1.5 厘米（約 1/2 英寸）的邊界。用輕輕打散的蛋液刷酥皮邊緣。
⏱️ 20-25 minutes - 8
將酥皮長方形沿長邊對折，形成枕頭狀，包住餡料。輕輕按壓邊緣密封，然後按壓短邊，確保完全封緊。將組裝好的枕頭酥放在準備好的烤盤上，接縫處朝下。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓操作酥皮時，確保其保持冰冷以維持酥脆度，但組裝前可稍稍回溫以防開裂。
- ✓製作糖漿時，一旦煮沸，避免過度攪拌，以免引起結晶。輕柔慢燉是關鍵。
- ✓杏仁餡料在組裝前必須完全冷卻，以免酥皮變軟。
- ✓為了更質樸的外觀，密封後可用叉子壓出酥皮邊緣的紋路。
- ✓如果餡料冷卻後變得太硬，可以稍微溫熱一下，或者加入少量額外液體（如一茶匙水或牛奶）使其更容易操作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了細微的變化，可以在杏仁餡料中加入一小撮香草精。
- 一些現代的改良版會在餡料中加入少量橙皮屑或少許利口酒，以增加複雜的風味。
- 雖然經典的枕頭酥是杏仁奶油口味，但有些烘焙坊也會嘗試巧克力或蘋果奶油等餡料，但這些並非傳統做法。