Pataniscas de Bacalhau(馬介休餅 (Pataniscas de Bacalhau))
馬介休餅 (Pataniscas de Bacalhau) 是備受珍視的葡萄牙美食，將鹽漬鱈魚變為金黃酥脆的炸餅。這些香鹹的小點心體現了葡萄牙對鱈魚這種國民主食的創意運用，常作為受歡迎的開胃菜或令人滿足的主菜，經常搭配米飯或沙拉一起享用。它們蘊含著葡萄牙療癒食物的精髓，非常適合休閒聚會或家庭用餐。
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準備時間30 minutes (plus overnight soaking for cod)
烹飪時間20-25 minutes
總計時間overnight + 55 minutes
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 400 g 鹽漬鱈魚 (bacalhau)(確保已完全脫鹽，撕成小塊。)
- 2 黃洋蔥(切丁或磨碎。)
- 150 g 新鮮歐芹(切碎。)
- 1 bunch 大蒜(切末（可選，但推薦）。)
- as needed 雞蛋(蛋黃和蛋白分開。)
- 120 ml 中筋麵粉(約 1.5 杯。)
- to taste 冰鎮氣泡水(約 1/2 杯。可替換為普通冰水或啤酒以獲得不同的風味。)
- to taste 泡打粉(可選，用於增加鬆軟口感。)
👨🍳 步驟
- 1
脫鹽馬介休：首先徹底脫鹽馬介休。在冷水下沖洗馬介休，然後將其放入裝有新鮮冷水的大碗中。冷藏 24 至 48 小時，每 6 至 8 小時換一次水。脫鹽後，瀝乾馬介休，去除魚皮和魚骨，並將其撕成小塊。用廚房紙巾吸乾水分。
⏱️ Overnight + 15 minutes - 2
準備麵糊基底：在一個大攪拌碗中，將撕碎的馬介休、切丁或磨碎的洋蔥、切碎的歐芹、切末的大蒜（如果使用）以及蛋黃混合。充分攪拌，直到所有材料混合均勻。
⏱️ 10 minutes - 3
製作麵糊：逐漸將中筋麵粉加入馬介休混合物中，攪拌均勻。然後，在持續攪拌的同時緩慢倒入冰鎮氣泡水（或替代液體），直到獲得順滑、濃稠的麵糊，其稠度類似於鬆餅糊。它不應該太稀或太稠。拌入泡打粉（如果使用）、白胡椒和鹽，並根據需要調整調味。
⏱️ 5 minutes - 4
打發蛋白：在另一個乾淨的碗中，將蛋白打發至堅挺的狀態。小心地將打發好的蛋白拌入馬介休麵粉麵糊中。注意不要過度攪拌，以免蛋白消泡，導致炸餅口感較硬。
⏱️ 15-20 minutes
💡 專業提示
- ✓想要更鬆軟的炸餅，請確保您的蛋白打發至堅挺狀態並輕輕拌入。如果想要更紮實、更傳統的口感，有些食譜會省略蛋白或減少液體用量。
- ✓油溫至關重要；溫度太低，炸餅會油膩；溫度太高，它們會在內部煮熟之前就燒焦。目標是保持穩定的 175°C（350°F）。
- ✓如果您喜歡較稀的麵糊以製作較扁平的炸餅，可稍微增加液體用量。若要製作較厚的炸餅，則減少液體用量。
- ✓馬介休餅最好趁新鮮食用，但剩餘的可以放入空氣炸鍋或熱烤箱中重新加熱幾分鐘，恢復酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糊中加入少量煮熟的蝦仁或瀝乾水分的罐頭鮪魚，製作海鮮口味的變種。
- 拌入磨碎的櫛瓜、胡蘿蔔或切碎的菠菜，製作蔬菜風味的馬介休餅。
- 為了獲得不同的風味，可用冰鎮啤酒代替氣泡水。
- 波爾圖的一些地區性變種稱這些為「iscas」，其麵糊的稠度可能略有不同。