Queijo Serra da Estrela(塞拉達埃斯特雷拉起司)
塞拉達埃斯特雷拉起司是葡萄牙最負盛名的起司，產自塞拉達埃斯特雷拉山區。這款受PDO保護的起司傳統上由博爾達萊拉（Bordaleira）或丘拉蒙德格伊拉（Churra Mondegueira）綿羊的生乳製成，並使用薊花（thistle flower）萃取物和海鹽凝結。其獨特、濃郁的風味和奶油般的質地使其成為葡萄牙傳統的烹飪象徵，經常在節日期間和傳統菜餚中享用。
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🧂 食材
- 1 wheel (approx. 1-1.5 kg) 生綿羊奶(來自博爾達萊拉或丘拉蒙德格伊拉品種)
- for serving 薊花萃取物 (Cynara cardunculus)(細磨，事先與鹽混合)
👨🍳 步驟
- 1
擠羊奶：首先手動擠羊奶，最好在牠們泌乳高峰期（通常是11月至3月）。收集約5公升新鮮的生綿羊奶。
⏱️ 30 minutes - 2
準備凝乳劑：將乾燥的薊花（Cynara cardunculus）磨碎，並與海鹽混合。此混合物將作為天然凝乳劑。
⏱️ 1 minute - 3
加熱並加鹽：在乾淨的鍋中將生綿羊奶溫和加熱至28°C至32°C（82°F - 90°F）。避免過度加熱，以免影響凝乳。攪拌入準備好的薊花和鹽混合物。
⏱️ Ongoing as needed - 4
凝結：讓奶液混合物靜置約45至60分鐘，或直至形成堅固的凝乳。薊花萃取物會使牛奶凝結，將其分離成凝乳和乳清。
⏱️ Ongoing
💡 專業提示
- ✓生綿羊奶的品質至關重要；使用博爾達萊拉或丘拉蒙德格伊拉品種的牛奶是傳統的，並能Achieve最佳效果。
- ✓確保薊花萃取物新鮮且準備得當，因為它是唯一的凝乳來源。
- ✓耐心是關鍵；熟成過程對於發展塞拉達埃斯特雷拉起司獨特的複雜風味和奶油般質地至關重要。
- ✓傳統上，塞拉達埃斯特雷拉起司的食用方式是將柔軟的內部用湯匙挖出，而不是切片，尤其是當它年輕且「amanteigada」（奶油狀）時。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Serra da Estrela Velho：最少熟成120天，這種變體會發展出更硬的質地和更濃郁、略帶辛辣和鹹味的風味。
- 混合牛奶種類：雖然傳統的PDO起司僅使用綿羊奶，但一些手工生產者可能會在特定授權下嘗試少量添加山羊奶。