Travesseiro
Travesseiro，在葡萄牙語中意為「枕頭」，是葡萄牙辛特拉（Sintra）深受喜愛的一款糕點。它以酥脆的千層酥包裹著由磨碎的杏仁和蛋黃製成的濃郁甜餡料，通常會帶有淡淡的肉桂香氣。這些精緻的點心是辛特拉獨特美食的標誌，最好趁熱搭配咖啡或茶享用。
🧂 食材
- 500 g 全牛油千層酥(若為冷凍，請先解凍，但保持冷藏)
- 200 g 水(約 1/3 杯 + 1 湯匙)
- 6 砂糖(約 1.5 杯，另備少許用於撒粉)
- 200 g 杏仁粉（或杏仁粉）(細磨)
- 50 ml 蛋黃(室溫)
- 1 tsp 肉桂粉(Optional, but adds a nice brightness.)
- for dusting 蛋液(用於塗抹酥皮邊緣)
- 1 egg beaten with 1 tbsp water Egg wash(For brushing the pastry.)
👨🍳 步驟
- 1
準備糖漿：在一個中型鍋中，混合 100 毫升（約 1/3 杯 + 1 湯匙）的水和 300 克（約 1.5 杯）的砂糖。用中高火加熱至微滾。煮約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到形成稀糖漿。您可以測試是否煮好，方法是提起抹刀；當糖漿滴落時，應形成一條細細、變硬的糖線。
⏱️ 10 minutes - 2
製作餡料：在糖漿煮滾的同時，在另一個碗中，將杏仁粉、6 個大蛋黃和 1 茶匙肉桂粉一起攪打均勻。糖漿達到所需的稠度後，離火，冷卻約 5 分鐘。然後，非常緩慢地將稍微冷卻的糖漿倒入蛋黃和杏仁混合物中，同時不斷攪拌，以調整蛋黃溫度，防止結塊。
⏱️ 10 minutes - 3
烹煮餡料：將混合物倒回鍋中，用中低火加熱。用木勺或抹刀持續攪拌約 10-12 分鐘，直到餡料變濃稠，成為順滑、凝聚的奶油狀。注意不要讓雞蛋炒熟。混合物應呈濃稠糊狀。離火，倒入碗中，用保鮮膜直接覆蓋表面，防止結皮。完全冷卻。
⏱️ 10 minutes - 4
準備酥皮：將烤箱預熱至 220°C (430°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙。在乾淨的工作檯面上撒少許麵粉。展開或攤開冷藏的千層酥皮。輕輕將其擀至約 0.5 厘米（1/8 英寸）厚。將酥皮切成長方形，約 12 厘米 x 7 厘米（4.7 x 2.7 英寸），或適合折疊成枕頭形狀並能容納足量餡料的大小。
⏱️ 20-25 minutes - 5
組合 Travesseiros：在每個酥皮長方形的中央放約 1 到 1.5 湯匙的冷卻杏仁餡料，邊緣留出小邊界。用打散的蛋液塗抹酥皮邊緣。將酥皮長方形的長邊向上折疊覆蓋餡料，輕輕按壓密封。然後，將短邊壓在一起，形成一個密封的「枕頭」形狀。確保邊緣密封良好，以防止餡料在烘烤過程中滲出。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓操作千層酥時，請確保其保持冰涼但未完全結冰，以獲得最佳的酥脆層次。
- ✓糖漿的溫度對餡料的質地至關重要；如果可能，請使用糖果溫度計以確保準確性。
- ✓在密封酥皮邊緣時，請確保密封良好，以防止餡料在烘烤過程中洩漏。
- ✓為了製作更傳統的餡料，有些食譜會加入少量檸檬皮屑，類似於在糖漿中的用法。
- ✓如果您沒有糖果溫度計，將糖漿煮至形成「線點」（從湯匙滴下時形成細細、變硬的線條）是一個很好的指標。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雖然杏仁是傳統口味，但一些現代改良版本包含卡仕達醬、檸檬醬，甚至是巧克力餡料。
- 對於堅果過敏者，可以換成單純的卡仕達醬餡料，儘管這會偏離經典風味。
- 可以在杏仁餡料中加入一小撮橙皮屑，增加額外的香氣層次。