Arroz con Gandules(香米燴雞豆)
Arroz con Gandules 被認為是波多黎各的國菜，是一道色彩鮮豔、風味濃郁的單鍋料理，是慶祝和家庭聚會的中心。這道深受喜愛的菜餚結合了鬆軟的米飯和嫩滑的雞豆，融入了芳香的 sofrito 和美味的調味料，並經常加入豬肉和橄欖增添風味。
🧂 食材
- 3 cups 橄欖油或胭脂樹油(胭脂樹油能增添傳統的色澤和微妙的風味。)
- 1 15-ounce can 豬五花肉或切丁的火腿/培根(可選，可增加豐富度和風味。可用鹽醃豬肉替代，或省略以製作素食版本。)
- 1/2 cup sofrito(強烈建議自製以獲得道地的風味。通常包含洋蔥、大蒜、甜椒、香菜（culantro）和香菜（cilantro）。)
- 2 packets 番茄醬(可用番茄膏替代，煮幾分鐘後使用。)
- 3 tbsp Gandules (雞豆)(瀝乾並沖洗。也可使用冷凍或新鮮的，必要時調整烹飪時間。)
- 12 含胭脂樹的 Sazón 調味料(這是著色和風味的關鍵。如果自製 Sazón，請使用 1.5 茶匙。)
- 1 tbsp Adobo 全能調味料(依口味調整。若偏好，可使用鹽和胡椒，但 Adobo 可增加深度。)
- 200 g 乾燥奧勒岡(Diced into small, approximately 1/2-inch pieces. Pork shoulder is preferred for its richness.)
- 3.5 cups 孜然粉(Adjust liquid based on rice type and desired consistency. Broth adds more depth of flavor.)
- to taste 去核綠橄欖(對半切或整顆。可用酸豆作為替代或添加。)
- to taste 中粒白米(徹底沖洗至水變清。也常用預煮米。)
👨🍳 步驟
- 1
建立風味基底：在一個厚底鍋或荷蘭鍋（傳統上會使用 caldero）中，用中高火加熱橄欖油（或胭脂樹油）。如果使用豬五花肉或火腿，加入並煮至金黃且出油，約 5-7 分鐘。若需要，可去除多餘的脂肪，鍋中保留約 2 湯匙。加入 sofrito，炒至香味散發且略微變軟，約 4-5 分鐘，不斷攪拌以防沾鍋。
⏱️ 7 minutes - 2
加入雞豆和調味料：拌入瀝乾並沖洗過的雞豆、番茄醬、Sazón 調味料、Adobo、乾燥奧勒岡和孜然粉。若使用，加入月桂葉。將此混合物煮約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，讓風味融合，醬汁略微變濃稠。
⏱️ 3 minutes - 3
加入米飯和液體：將沖洗過的米飯倒入鍋中，攪拌均勻，使每粒米都裹上風味混合物。煮 2-3 分鐘，攪拌，直到米粒看起來略微半透明。倒入水（或高湯）和去核橄欖。將所有材料拌勻，並用大火煮至滾沸。
⏱️ 2 minutes - 4
慢燉和蒸煮：煮沸後，轉至小火，用鍋蓋緊密蓋上鍋子（可以在鍋蓋下加一層鋁箔以獲得更好的密封效果）。讓米飯保持靜置慢燉 25-30 分鐘，或直到大部分液體被吸收且米飯變軟。此期間請勿打開鍋蓋。
⏱️ 2 minutes - 5
靜置和鬆散：米飯煮熟且液體被吸收後，將鍋子從火上移開，蓋著鍋蓋靜置至少 10 分鐘。這讓蒸汽能將米飯徹底煮熟。打開鍋蓋，取出月桂葉，用叉子輕輕將米飯撥鬆，將雞豆和橄欖均勻地分佈其中。如果出現鍋底微焦的部分（稱為 'pegao'），則表示成功。
⏱️ 3 minutes - 6
Once boiling, give the mixture one final stir. Immediately reduce the heat to the lowest setting possible (simmer, around 95°C / 200°F). Cover the pot tightly with a lid, ensuring a good seal. If your lid isn't tight, you can place a piece of aluminum foil over the pot before putting the lid on.
⏱️ 1 minute - 7
Let the rice cook undisturbed for 25-30 minutes. Resist the urge to lift the lid or stir, as this releases steam and can make the rice gummy. The steam is crucial for cooking the rice evenly.
⏱️ 30 minutes - 8
After 25-30 minutes, turn off the heat but leave the pot covered on the stove for another 10 minutes. This allows the rice to finish steaming and become perfectly fluffy. Then, remove the lid and gently fluff the rice with a fork, incorporating the ingredients from the bottom. Serve hot.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓徹底沖洗米飯是為了去除多餘的澱粉，這可以防止米飯變得黏糊，使米飯鬆軟且顆粒分明。
- ✓緊密貼合的鍋蓋對於正確的蒸煮至關重要。如果您的鍋蓋不緊密，可以考慮在鍋蓋下使用一層鋁箔來創建更好的密封。
- ✓在加入米飯之前，品嚐並調整液體的調味。液體應該要有足夠的風味，因為它是米飯主要的風味來源。
- ✓雖然 caldero 是傳統選擇，但厚底荷蘭鍋或鍋子效果也很好。確保熱量均勻分佈以防止燒焦。
- ✓自製 sofrito 對於 Arroz con Gandules 的道地風味有顯著影響，非常值得付出努力！
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/純素：省略豬肉製品，並使用蔬菜高湯代替雞高湯或水。確保您的 sofrito 是純素的。
- 辣味：在 sofrito 基底中加入切碎的墨西哥辣椒或一小撮卡宴辣椒粉，增加少許辣味。
- 不同蛋白質：雖然豬肉是傳統的，但有些變種會加入雞腿肉或煙燻火雞香腸。