Pasteles(Pasteles de Masa)
Pasteles de Masa 是波多黎各節慶餐桌上不可或缺的傳統菜餚，通常在節慶期間由家人朋友一同製作。這些風味濃郁的包裹物，外層是口感扎實的 masa（一種由根莖類蔬菜和綠色香蕉製成的麵團），內餡則是豐盛燉煮的肉醬。以香蕉葉包裹後蒸煮，完美融合了泰諾原住民、西班牙和非洲的烹飪影響，是波多黎各珍貴的文化遺產。
🧂 食材
- 12 豬肩肉(去除多餘脂肪，切成 1 英寸的塊狀)
- 1 kg 紅木油（Annatto Oil）(製作方法請參閱說明)
- 800 g sofrito（香料炒底）(新鮮製作或購買優質的現成產品)
- 0.5 cup 番茄醬(For color and subtle flavor. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup 大蒜(切末)
- 0.5 cup Sazon 調味料(含紅木（achiote/annatto）以增添顏色)
- 24 Adobo 調味料(Pitted, whole or sliced.)
- 2 tbsp 雞高湯或水(燉煮肉餡時所需)
- 0.5 cup 月桂葉(As needed for the masa consistency.)
- to taste 帶籽甜椒橄欖(對半切開)
- to taste 鹽(用於 masa，依口味調整)
- 1 tbsp 黑胡椒(用於 masa，依口味調整)
- 24 綠色香蕉(去皮，切塊)
- as needed 芋頭（Yautia / Taro Root）(去皮，切塊)
👨🍳 步驟
- 1
製作豬肉內餡：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 1/4 杯紅木油。加入切塊的豬肉，煎至各面金黃。將豬肉取出備用，鍋中保留肉汁。加入 sofrito、蒜末、番茄醬、對半切的橄欖、Sazon 和 Adobo 調味料。翻炒 2-3 分鐘至香味散發。將豬肉放回鍋中，加入月桂葉，再加入足夠的雞高湯或水，剛好能淹蓋住肉。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1.5 至 2 小時，或直到豬肉非常軟嫩，湯汁收乾成濃稠醬汁。撈去表面浮起的雜質。保留約 2 杯燉肉湯汁用於製作 masa。取出月桂葉，讓內餡稍微冷卻。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
製作紅木油（如果沒有現成的）：在一個小湯鍋中，將 1 杯植物油與 1/3 杯紅木籽混合。用小火溫和加熱約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到油變成深橘色。請勿讓紅木籽燒焦。離火，加入 2 瓣壓碎的大蒜和 2 片月桂葉，完全冷卻後，過濾掉固體，保留紅木油。保留 1/4 杯用於 masa。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
製作 Masa：在食物調理機中，分批處理去皮切塊的綠色香蕉、芋頭、綠色芭蕉、南瓜和馬鈴薯，直到變成滑順的糊狀。您可能需要先使用刨絲器，然後再用刀片器以獲得更細緻的質地。將處理過的蔬菜移到一個大碗中。拌入保留的 2 杯豬肉燉煮湯汁、1/4 杯紅木油、1/2 杯煉乳（可選，用於更滑順的口感）、1.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒。徹底混合均勻，直到質地像濃稠的燕麥粥。為了達到最佳效果，將 masa 冷藏至少 4 小時，或最好隔夜。
⏱️ 15 minutes - 4
準備香蕉葉：用濕布輕輕擦去香蕉葉上的殘留物。將其裁切成約 12x16 英寸的長方形。如果中間的葉脈非常粗，可以用刀小心地削薄一點。同時也將烘焙紙裁切成相同大小的長方形。
⏱️ 1 hour - 5
組裝 Pasteles：將一張烘焙紙平鋪。將一張香蕉葉放在烘焙紙上。在香蕉葉上輕輕刷一層紅木油。在香蕉葉的中央舀入約 1/2 杯 masa，並將其攤成約 6-7 英寸長的薄橢圓形。將約 1/4 杯冷卻的豬肉內餡沿著 masa 的中心線排成一列。在內餡上放幾顆橄欖和一條烤紅椒（可選）。
⏱️ 1 hour 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易剝去綠色香蕉和芭蕉的皮，先將它們浸泡在溫水中約 10 分鐘再開始處理。
- ✓準備 masa 時強烈建議戴手套，因為根莖類蔬菜和紅木油可能會弄髒手。
- ✓如果您找不到新鮮的香蕉葉，可以使用烘焙紙或鋁箔紙，但香蕉葉會賦予獨特的風味和濕潤度。
- ✓Pasteles 可以提前做好並冷凍。食用前完全解凍，然後通過蒸或煮約 30-45 分鐘重新加熱。
- ✓Masa 的稠度應該類似濃稠的燕麥粥；如果太硬，可以加入一點點保留的肉湯或少許牛奶，如果太稀，可以再加入一點點磨碎的根莖類蔬菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食選項：將豬肉內餡替換成調味過的鷹嘴豆、黑豆，或炒過的蔬菜，如蘑菇和甜椒。
- 有些食譜會在 masa 中加入其他根莖類蔬菜，如木薯（yuca）或甚至地瓜。
- 可以在內餡中加入一小塊鹹豬肉（tocino）或帶籽甜椒橄欖，以增加額外的風味。