Rabo Guisado(紅燒牛尾)
一道豐盛美味的波多黎各燉牛尾，慢燉至骨肉分離的軟嫩。這道菜富含香氣十足的 sofrito、番茄和香料的混合，體現了「cocina criolla」（克里奧爾烹飪）的精髓。
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🧂 食材
- 3 lbs 牛尾(切成 1.5 英寸的塊)
- 1 large 檸檬(榨汁)
- 0.5 cup sofrito
- 2 tsp Adobo 調味料
- 1 packet Sazón 調味料
- 2 tbsp 植物油
- 1 large 黃洋蔥(切丁)
- 8 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 4 cups 雞高湯
- 2 leaves 月桂葉
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 2 medium 馬鈴薯(切丁)
- 2 tsp 牛至(磨碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
沖洗牛尾並拍乾。在一個大碗中，將牛尾與檸檬汁、sofrito、Adobo、Sazón、鹽和胡椒混合。醃製至少 1 小時，最好是過夜冷藏。
💡 專業提示: 為了增加風味，您可以在醃料中加入少許伍斯特醬。 - 2
在中高溫下，在一個大荷蘭鍋或厚底鍋中加熱植物油。分批將牛尾煎至兩面呈金黃色。取出牛尾備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和番茄膏，再煮 2 分鐘，直到散發出香味且略帶深色。
- 4
將牛尾放回鍋中。倒入雞高湯，確保牛尾大部分被淹沒。加入月桂葉和磨碎的牛至。煮沸後，轉小火，蓋上蓋子，慢燉 2 至 2.5 小時，或直到牛尾非常軟嫩。
💡 專業提示: 定期檢查液體量，如果需要，可添加更多高湯或水。 - 5
將切丁的胡蘿蔔和馬鈴薯加入鍋中。繼續不加蓋慢燉 30-45 分鐘，或直到蔬菜變軟且醬汁濃稠。
- 6
撇去表面的多餘脂肪。品嚐並用鹽和胡椒調整調味。熱食。
💡 專業提示: 紅燒牛尾搭配白飯，以及酪梨片一起食用非常美味。
💡 專業提示
- ✓低溫慢燉是牛尾軟嫩的關鍵。
- ✓不要跳過煎的步驟，它能增加風味的層次感。
- ✓Sofrito 是正宗波多黎各風味不可或缺的部分。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會在燉菜中加入少許紅酒，以增加複雜的風味。
- 加入一小撮孜然粉，以增加一層香料的層次感。