🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉或羊腿肉，切塊
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 medium 大黃洋蔥，切片
- 4 cloves 大蒜瓣，切末
- 200 ml 乾白葡萄酒
- 500 ml 蔬菜高湯或雞高湯
- 150 g 去核綠橄欖，對半切
- 3 tbsp 新鮮龍蒿，切碎
- 2 tbsp 新鮮歐芹，切碎
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
- 1 tbsp 檸檬汁(可選，增加清爽感)
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊拍乾，並用鹽和胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 弄乾肉塊有助於更好地煎至金黃。 - 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批將羊肉煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
- 3
將切片的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並略帶焦糖色。
- 4
加入切末的大蒜，再炒一分鐘至散發香氣。
- 5
倒入白葡萄酒，刮擦鍋底以進行脫釉，釋放出鍋中所有煎過的殘渣。
- 6
將羊肉放回鍋中。加入高湯、切碎的龍蒿和切碎的歐芹。煮至微沸。
💡 專業提示: 確保湯汁大致覆蓋住羊肉。 - 7
蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮約2小時，或直到羊肉用叉子能輕鬆插入。
- 8
拌入對半切的橄欖，再煮10-15分鐘，讓橄欖的風味融入燉菜中。
- 9
嚐味，並用鹽和胡椒調整調味。如果使用，拌入檸檬汁以增加一絲清爽。
💡 專業提示: 檸檬汁可以平衡燉菜的濃郁感。 - 10
熱食，可搭配玉米糊或脆皮麵包。
💡 專業提示: 如果喜歡，可以用額外的龍蒿或歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓如果想要醬汁更濃稠，可以取出羊肉和蔬菜，然後在爐灶上將醬汁收汁。
- ✓如果找不到新鮮龍蒿，可以使用乾燥龍蒿，但用量約為一半。
- ✓橄欖為燉菜增添了鹹鮮和濃郁的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入一些切丁的胡蘿蔔或韭蔥，以增加蔬菜。
- 可以加入一小撮紅辣椒片，增加一絲辣味。