🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 4 tbsp 植物油
- 8 bunches 春蔥(蔥白和蔥綠分開，蔥白切碎，蔥綠切片)
- 6 cloves 春季大蒜(切碎（若無春季大蒜，可用普通大蒜代替）)
- 150 ml 乾紅酒
- 400 g 番茄丁(罐頭)
- 100 ml 羊高湯或熱水
- 1 bunch 新鮮巴西里香菜(切碎)
- 1 bunch 新鮮蒔蘿(切碎)
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
👨🍳 步驟
- 1
羊肉塊用鹽和胡椒充分調味。在中高溫的爐子上，用一個大鍋或荷蘭鍋加熱 2 湯匙植物油。分批將羊肉煎至各面呈金黃色。將羊肉從鍋中取出備用。
- 2
將剩餘的 2 湯匙油加入鍋中。加入切碎的春蔥蔥白和切碎的春季大蒜。炒至變軟，約 5 分鐘。
- 3
倒入紅酒，刮鍋底以去除黏附物（degrease）。讓紅酒煮沸至份量減半。
- 4
加入番茄丁和羊高湯（或水）。充分攪拌並煮至微滾。將煎過的羊肉放回鍋中，連同其流出的汁液。
- 5
蓋上鍋蓋，將火力轉至小火，慢燉約 1 小時 45 分鐘，或直到羊肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果燉菜變得太乾，可以再加少許高湯或水。
- 6
拌入切片的春蔥蔥綠、新鮮巴西里香菜和蒔蘿。再煮 10-15 分鐘，直到蔬菜變軟並熟透。
- 7
品嚐並根據需要用鹽和胡椒調整調味。趁熱食用，傳統上搭配 mămăligă（玉米粥）。
💡 專業提示
- ✓如果沒有春季大蒜，可以使用普通大蒜，但要注意其較強的味道。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在燉煮過程中加入一片月桂葉。
- ✓這道燉菜可以提前一天做好；味道通常會在隔夜後融合得更好。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少量番茄膏以增加風味的深度。
- 可以加入一小撮墨角蘭或百里香，以增加額外的香草風味。