🧂 食材
- 800 g 雞腿肉(去骨去皮，切成約 2 英寸的塊狀)
- 4 large 黃洋蔥(切薄片)
- 8 cloves 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 雞高湯
- 100 ml 白酒 (可選)
- 3 tbsp 植物油或葵花籽油
- 1 tsp 糖
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將雞塊用鹽和胡椒粉充分調味。
- 2
在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中小火加熱油。加入切片的洋蔥，用非常慢的火烹煮 30-40 分鐘，或直到洋蔥變成深金黃色並焦糖化。在焦糖化的最後 10 分鐘加入糖，以幫助過程。
- 3
洋蔥焦糖化後，加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。注意不要燒焦大蒜。
- 4
將洋蔥和大蒜推到鍋子的兩側，或暫時移出。將火力調至中高火。將雞塊放入鍋中，煎至兩面金黃，約 5-7 分鐘。
- 5
如果使用白酒，倒入鍋中，刮起鍋底所有煎過的焦香物。煮沸 2 分鐘讓酒稍微收汁。
- 6
將焦糖化的洋蔥和大蒜放回鍋中（如果之前移出）。倒入雞高湯。將湯汁煮至微滾。
- 7
將火力調至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 30-40 分鐘，或直到雞肉完全煮熟且非常軟嫩，醬汁略為濃稠。
- 8
嚐味，如果需要，用鹽和胡椒粉調整味道。
- 9
熱騰騰上桌，撒上新鮮的切碎香芹裝飾。這道菜搭配 mămăligă（玉米糊）或馬鈴薯泥非常美味。
💡 專業提示
- ✓這道菜的關鍵是慢而有耐心地將洋蔥焦糖化。不要急於這個步驟。
- ✓使用雞腿肉可以獲得最佳的風味和嫩度，因為它們在長時間烹煮過程中比較不容易出錯。
- ✓如果最後醬汁看起來太稀，可以將雞肉取出，打開鍋蓋將醬汁煮幾分鐘使其收汁。
- ✓蒜末很容易燒焦，所以請在洋蔥焦糖化的後期加入。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入高湯時，可以加入一小撮百里香或迷迭香，增加香草風味。
- 加入一湯匙番茄膏和蒜末一起煮，可以增加少許酸度和色澤。
- 若想吃更辣的版本，可以在加入蒜末時，加入一小撮紅辣椒片。