🧂 食材
- 800 g 雞腿肉(帶骨帶皮，切塊)
- 2 medium 洋蔥(切細丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 植物油
- 200 ml 雞高湯
- 300 g 酸奶油
- 2 tbsp 麵粉
- 2 tbsp 蒔蘿(新鮮，切碎)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 200 g 玉米粉(用於 mămăligă)
- 800 ml 水(用於 mămăligă)
- 50 g 奶油(用於 mămăligă)
- to taste 鹽(用於 mămăligă)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和胡椒調味雞塊。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將雞塊兩面煎至金黃。取出雞塊備用。
- 2
將切丁的洋蔥放入同一個鍋中，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 刮起鍋底的褐色焦化物。 - 3
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
- 4
將麵粉撒在洋蔥和大蒜上，攪拌均勻。煮 1-2 分鐘，將麵粉炒香。
- 5
逐漸加入雞高湯，邊加入邊攪拌，確保沒有結塊。將混合物煮至冒泡。
💡 專業提示: 使用打蛋器可以做出滑順的醬汁。 - 6
將煎好的雞塊放回鍋中。蓋上鍋蓋，轉小火。燉煮 30-35 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。
- 7
雞肉燉煮時，準備 mămăligă。在一個中型湯鍋中，將水和鹽煮沸。逐漸加入玉米粉，同時不斷攪拌以防止結塊。
💡 專業提示: 在加入玉米粉之前，先在水中加入鹽。 - 8
轉小火，繼續烹煮約 20-25 分鐘，同時經常攪拌，或直到 mămăligă 變得濃稠且滑順。
💡 專業提示: 攪拌對於達到滑順的質地至關重要。 - 9
在 mămăligă 中加入奶油和適量的鹽調味。保溫。
💡 專業提示: 使用木勺是攪拌 mămăligă 的理想工具。 - 10
雞肉煮好後，將酸奶油和切碎的蒔蘿拌入醬汁中。溫和加熱幾分鐘，但不要煮沸，以免酸奶油結塊。
💡 專業提示: 在加入酸奶油之前，先稍微回溫，以防溫度衝擊。 - 11
如果需要，用鹽和胡椒調整調味。將雞肉配酸奶油醬汁，舀在豐盛的 mămăligă 上。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨帶皮的雞腿肉可以為菜餚增添更多風味和濕潤度。
- ✓加入酸奶油後不要煮沸，以免結塊。
- ✓為了讓 mămăligă 更濃郁，可以加入一些起司或額外的奶油。
✨ 創意點子
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- 與洋蔥一起加入蘑菇，增添泥土風味。
- 加入少許紅椒粉，增加淡淡的顏色和味道。
- 搭配醃漬蔬菜一起食用，以增加酸甜的對比。