🧂 食材
- 1 head 大顆酸菜頭(約 1.5-2 公斤)
- 200 g 米(長粒米，沖洗乾淨)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 1 large 胡蘿蔔(磨碎)
- 1 medium 甜椒(切丁（任何顏色）)
- 2 tbsp 番茄膏
- 4 tbsp 植物油
- 0.5 cup 蒔蘿(新鮮，切碎)
- 0.5 cup 歐芹(新鮮，切碎)
- 1 tsp 煙燻紅椒粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 500 ml 水或蔬菜高湯
- 100 ml 酸菜汁或番茄汁(可選，增加風味)
- 10 leaves 捲心菜葉(取自菜頭，用來鋪鍋底)
👨🍳 步驟
- 1
輕輕將捲心菜葉從菜頭上分離。小心地切掉每片葉子中間粗大的葉脈。如果葉子太大，可以切成兩半。將剩餘的捲心菜邊角料切碎。
- 2
在一個大鍋中，用中火加熱植物油。炒香切丁的洋蔥，直到變透明，約 5-7 分鐘。加入磨碎的胡蘿蔔和切丁的甜椒，再煮 5 分鐘，直到變軟。
⏱️ 12 minutes - 3
拌入番茄膏，煮 1 分鐘，直到稍微變色。加入沖洗乾淨的米、切碎的捲心菜邊角料、蒔蘿、歐芹、煙燻紅椒粉、鹽和黑胡椒。充分混合均勻。持續攪拌煮 2-3 分鐘，直到米粒稍微烤過。
- 4
將鍋從火上移開。讓內餡稍微冷卻。在每片捲心菜葉較寬的一端放上約 2-3 湯匙的內餡。將葉子的兩側向內摺疊，然後從底部緊緊捲起，形成整齊的包裹。
- 5
用預留的捲心菜葉鋪滿一個大型厚底鍋或荷蘭鍋的底部。將釀好的捲心菜捲緊密地碼放在鍋中，接縫朝下，一層一層疊放。
- 6
將水或蔬菜高湯倒在捲心菜捲上。如果使用，加入酸菜汁或番茄汁。液體應幾乎蓋過捲心菜捲。如果沒有，可以再加一點水或高湯。
- 7
用鍋蓋緊緊蓋住鍋子。用中火煮至冒泡，然後將火力調至小火，慢燉至少 2 小時，或直到捲心菜非常軟嫩，米飯完全煮熟。偶爾檢查，如果湯汁變得太乾，請再加入一些液體。
- 8
熱食，可依個人喜好搭配一匙純素酸奶油或佐以玉米糊。
💡 專業提示
- ✓確保捲心菜葉是柔軟的。如果太硬，可以將其在熱水中快速燙一下。
- ✓不要過度填塞捲心菜葉，因為米飯在烹煮過程中會膨脹。
- ✓Sarmale 慢燉的時間越長，風味越濃郁。隔天吃甚至更好。
- ✓為了增加更豐富的風味，可以在內餡中加入幾朵乾香菇或核桃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用酸菜葉代替醃製捲心菜，風味更酸。
- 在內餡中加入切碎的蘑菇或核桃，增加口感和層次。
- 加入少許馬鬱蘭，增添道地的羅馬尼亞風味。