🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉，切成1.5英寸塊
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 大洋蔥，切碎
- 4 大蒜瓣，切末
- 250 g 乾燥梅子（西梅），去核
- 750 ml 羊肉或牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂葉
- 3 新鮮百里香枝
- to taste 鹽
- to taste 現磨黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮香芹，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾拍乾羊肉塊。用鹽和胡椒充分調味。在中高溫下，於一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中加熱橄欖油。分批將羊肉煎至兩面金黃酥脆。將羊肉從鍋中取出備用。
💡 專業提示: 分批煎羊肉能確保煎出好的焦化物，這能增加風味的層次。 - 2
將火力降至中火。將切碎的洋蔥加入鍋中，煮至變軟且呈淡金黃色，約8-10分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
💡 專業提示: 在炒洋蔥的過程中，刮起鍋底的焦化物。 - 3
拌入番茄膏，持續攪拌1-2分鐘，直到顏色稍微變深。
💡 專業提示: 炒香番茄膏能濃縮其風味。 - 4
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入羊肉或牛肉高湯，加入乾燥梅子、月桂葉和百里香枝。將湯汁煮至微滾。
💡 專業提示: 確保湯汁幾乎能蓋過羊肉；如果需要，可再加入少許高湯或水。 - 5
蓋上鍋蓋，將火力降至小火，溫和慢燉至少2小時，或直至羊肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 小火慢燉是獲得軟嫩羊肉的關鍵。 - 6
羊肉燉軟後，取出月桂葉和百里香枝。品嚐味道，用鹽和胡椒調整。
💡 專業提示: 梅子會變軟並釋放汁液，自然地使醬汁變濃稠。 - 7
將羊肉梅子燉菜趁熱盛盤，撒上新鮮的切碎香芹作為裝飾。這道菜與馬鈴薯泥、烤麵包或簡單的配菜沙拉都很搭配。
💡 專業提示: 這道燉菜可以提前一天製作；味道會在一夜之間融合得更美。
💡 專業提示
- ✓如果使用新鮮梅子，請確保它們成熟且甜。如果梅子太酸，可能需要加少許蜂蜜調整甜度。
- ✓想要更辣的版本，可在加入大蒜的同時加入一小撮紅辣椒碎。
- ✓也可以使用慢燉鍋，用低溫燉煮6-8小時。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後一小時加入根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草。
- 可加入少許紅酒與高湯一同燉煮，增加風味的層次。
- 搭配一勺酸奶油或優格，增添奶油般的對比風味。