Tochitură de Porc cu Mămăliguță și Ouă Prăjite(豬肉燉菜配玉米糊及煎蛋)
Pork Stew with Polenta and Fried Eggs
這是一道質樸豐盛的特蘭西瓦尼亞特色菜，Tochitură de Porc 是一種濃郁的燉菜，以豬肉製成，常包含不同部位的豬肉和煙燻肉，用大蒜和香料慢燉。傳統上搭配奶油般的 mămăliguță（玉米糊）一起享用，並頂上一顆煎蛋，帶來極致的滿足感。
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🧂 食材
- 500 g 豬肩肉(切成1英吋的塊狀)
- 200 g 煙燻豬腹肉(切成小塊)
- 2 tbsp 豬油或豬板油
- 2 large 洋蔥(切細)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 300 ml 水或豬高湯
- 1 tsp 紅椒粉(甜味)
- 1 tsp 百里香(乾燥)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 200 g 玉米粉(用於製作 mămăligă)
- 800 ml 水(用於製作 mămăligă)
- 50 g 奶油(用於製作 mămăligă)
- to taste 鹽(用於製作 mămăligă)
- 4 large 雞蛋(用於頂部裝飾)
- for frying eggs 油或奶油
👨🍳 步驟
- 1
在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火融化豬油或豬板油。加入豬肩肉塊和煙燻豬腹肉塊。將肉的各面煎至金黃。取出肉塊備用，將鍋中的豬油留在鍋裡。
- 2
將切好的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡褐色，約需 8-10 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜、紅椒粉和百里香。翻炒 1 分鐘至香味散發。
- 4
將煎好的肉塊放回鍋中。倒入水或豬高湯。用鹽和胡椒調味。煮沸。
💡 專業提示: 確保液體能覆蓋大部分的肉。 - 5
蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉至少 1 小時，或直至豬肉變得非常軟嫩。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 燉煮時間越長，肉質越軟嫩。 - 6
在燉菜慢燉期間，準備 mămăligă。在中型湯鍋中將水和鹽煮沸。一邊持續攪拌，一邊緩慢倒入玉米粉，以防止結塊。
💡 專業提示: 在加入玉米粉之前先將水加鹽。 - 7
轉小火，繼續烹煮，頻繁攪拌，約 20-25 分鐘，或直至 mămăligă 變得濃稠且滑順。
💡 專業提示: 為了獲得滑順的質地，攪拌至關重要。 - 8
為 mămăligă 加入奶油和適量鹽調味。保溫。
💡 專業提示: 木勺是攪拌 mămăligă 的理想工具。 - 9
上菜前，在另一個平底鍋中煎蛋至你喜歡的熟度（荷包蛋是傳統做法）。
💡 專業提示: 用奶油或油煎蛋，直到蛋白凝固，蛋黃仍呈流動狀態。 - 10
檢查燉菜的調味，如有需要請調整。將豬肉燉菜舀在大量的 mămăligă 上。每份都頂上一顆煎蛋。
💡 專業提示
- ✓使用混合的豬肉部位，包括一些帶有脂肪的和煙燻的，可以增加風味的層次感。
- ✓不要急於慢燉過程；軟嫩的豬肉是做好 Tochitură 的關鍵。
- ✓煎蛋的流動蛋黃與燉菜和玉米糊混合，形成美味的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮過程中加入少許紅酒，以增加風味的複雜度。
- 有些食譜會加入小塊的羅馬尼亞香腸 (cârnați) 以增加額外風味。
- 搭配醃黃瓜或醃白菜作為配菜，帶來清爽的對比。