🧂 食材
- 2 kg 豬腳(每塊約1公斤)
- 1 kg 酸菜(瀝乾，保留部分滷汁)
- 2 medium 洋蔥(切細絲)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 100 g 煙燻培根(切丁)
- 2 pieces 月桂葉
- 1 tsp 葛縷子
- 1 tbsp 紅椒粉
- 2 tbsp 植物油
- 500 ml 水或高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
沖洗豬腳，放入一個大鍋中。加入水蓋過豬腳，撒入少許鹽，煮沸。撈除浮沫。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1.5至2小時，或直到肉質軟嫩。
💡 專業提示: 使用壓力鍋可以大幅縮短燉煮時間。 - 2
在豬腳燉煮期間，準備燉酸菜。在一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋中，以中火將培根丁炒至酥脆。用漏勺撈出培根碎，備用，鍋中保留培根油。
- 3
將洋蔥絲加入鍋中，炒至變軟且呈現淡金黃色。加入蒜末，再炒約一分鐘至香氣散發。
- 4
將瀝乾的酸菜加入鍋中， साथ ही 月桂葉、葛縷子和紅椒粉。充分拌勻。
💡 專業提示: 如果酸菜非常酸，可以再沖洗一次。 - 5
倒入水或高湯，以及一湯匙預留的酸菜滷汁（可選，增加風味）。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少1小時，或直到酸菜非常軟嫩且入味。
💡 專業提示: 偶爾攪拌，防止沾鍋。 - 6
豬腳燉軟後，從燉湯中取出。可將豬腳放在燉酸菜上，在最後30分鐘一起燉煮以吸收風味，或另外將其放在烤箱的烤架下或預熱至高溫的烤箱中，烤至豬皮酥脆。
💡 專業提示: 酥脆的豬皮是這道菜理想的口感。 - 7
用鹽和黑胡椒調味燉酸菜。上桌前取出月桂葉。
💡 專業提示: 謹慎試味和調整調味，因為培根和酸菜已帶有鹹味。 - 8
將燉好的軟嫩豬腳慷慨地鋪在燉酸菜上。撒上預留的酥脆培根碎作為裝飾。
💡 專業提示: 這道菜常搭配一勺酸奶油或芥末醬。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，燉酸菜時可混合使用水和白酒。
- ✓如果喜歡更滑順的酸菜口感，燉煮後可用手持攪拌器短暫攪打。
- ✓剩餘的菜餚可在爐火上或烤箱中溫和加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉酸菜時加入切片的煙燻香腸（如 Kielbasa 或類似香腸），增加額外的風味層次。
- 若想吃更辣的版本，在燉酸菜時加入少許乾辣椒片。