Buzhenina(俄式烤豬肩肉 (Buzhenina))
Russian Roast Pork
Buzhenina 是一道經典的俄羅斯菜餚，一種豐盛的烤豬肉，是節慶和假日的主食。傳統上使用豬肩肉製作，以其多汁的質地和濃郁的風味而聞名，通常會加入大蒜和香料來增強風味。這道菜可以趁熱作為主菜享用，也可以冷食作為較豐盛的餐點之一。
🧂 食材
- 1.5 kg 豬肩肉(理想的選擇是帶有良好脂肪層的部位。可帶骨或去骨。)
- 10-15 cloves 大蒜(去皮並切成細條。)
- 3-5 whole 鹽(粗鹽或猶太鹽。)
- 1 tbsp 黑胡椒粒(壓碎。)
- 2 tbsp 紅椒粉(煙燻紅椒粉會增加不錯的風味層次。)
- 1/2 cup 芥末籽粉(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃泡液：在一個大鍋中，將 2 公升 (約 8 杯) 的水與粗鹽、月桂葉、壓碎的黑胡椒粒和芫荽籽混合。煮沸混合物，攪拌至鹽溶解。離火並讓其完全冷卻。確保醃泡液徹底冷卻後再進行下一步。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製豬肉：將豬肩肉放入一個大型容器或厚重的拉鍊密封袋中。將冷卻的醃泡液倒入豬肉上，確保其完全浸沒。蓋好並冷藏至少 12 小時，或最多 24 小時以獲得更深層的風味滲透。此步驟能使肉質軟嫩並增加水分。
⏱️ 15 minutes - 3
準備烘烤豬肉：從醃泡液中取出豬肉，並用廚房紙巾徹底拍乾。用鋒利的刀在肉上切幾個深口 (約 2-3 公分或 1 英吋)。將大蒜細條插入這些切口中。如果豬肉有厚厚的脂肪層，則以菱形圖案劃開。
⏱️ 5 minutes - 4
製作香料塗層：在一個小碗中，混合紅椒粉、芥末籽粉、蜂蜜和植物油。這種糊狀物將形成風味濃郁的外殼。將此混合物慷慨地塗抹在豬肉的整個表面，並將其壓入肉和劃開的脂肪中。
⏱️ 12-24 hours - 5
預熱烤箱：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。將準備好的豬肉放在烤盤內的架子上。如果需要，可以在肉周圍塞入幾片月桂葉。
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
烘烤 Buzhenina：每 500 克 (約 1.1 磅) 的豬肉烘烤約 20 分鐘，再加上整個肉塊額外的 30 分鐘。對於 2 公斤的烤肉，大約需要 1 小時 20 分鐘。初次烘烤後，將烤箱溫度降至 160°C (320°F)，繼續烘烤 1.5 至 2 小時，或直到插入最厚部分的肉類溫度計讀數為 70°C (160°F)。每 30-40 分鐘將豬肉淋上烤盤中的汁液，以保持其濕潤並促進上色。
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
靜置肉類：烤熟後，從烤箱中取出 Buzhenina。鬆鬆地用鋁箔紙蓋住，在切片前靜置至少 20-30 分鐘。這個靜置期對於汁液重新分佈至關重要，以確保肉質軟嫩多汁。
⏱️ Continuous monitoring - 8
上菜：將 Buzhenina 薄切。可以趁熱作為主菜，或冷藏後作為冷盤開胃菜，搭配黑麥麵包、醃黃瓜和芥末。
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃烈的大蒜風味，您可以在插入豬肉前輕輕壓碎一些大蒜瓣。
- ✓如果您的豬肩肉沒有明顯的脂肪層，您可以在烘烤前在頂部添加幾條豬脂肪或培根，以幫助保持濕潤。
- ✓Buzhenina 冷食也非常美味，並且可以在冰箱中保存長達一周。這使其成為聚會提前準備的絕佳菜餚。
- ✓烤盤中的汁液可以通過撇去多餘的脂肪，並加入少許肉湯或水刮鍋，製成簡單的肉汁。
✨ 創意點子
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- 一些食譜會在香料塗層中加入乾香草，如墨角蘭或百里香，以增加複雜性。
- 為了獲得不同的風味，可以考慮在沒有醃泡的情況下，將豬肉在芥末、大蒜和香料的混合物中醃製過夜。
- 雖然傳統上使用豬肩肉，但一些變化會使用豬腿肉，甚至其他肉類，如牛肉或火雞，並相應調整烹飪時間。