Chebureki
Crispy Fried Meat Pies
Chebureki 是源自克里米亞韃靼風味的鹹味炸餡餅，如今已成為俄羅斯及周邊地區備受喜愛的街頭小吃。它們的特色是採用薄薄的無酵母麵團，包裹著多汁、調味過的生肉餡，通常是牛肉或羊肉與洋蔥混合。標誌性的半月形以及金黃酥脆的外皮，使其成為令人滿足且經典的小吃或正餐。
🧂 食材
- 400 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 200 ml Salt(divided)
- 1 teaspoon Eggs
- 1 tablespoon Warm water(For the dough)
- 400 g Vodka(optional, for crispier dough)
- 1 large Vegetable oil(for the dough, plus more for frying)
- 2 cloves Ground beef(or a mix of beef and pork)
- 50-75 ml Ground pork(optional, for a richer flavor)
- to taste Onion(very finely minced or grated)
- to taste Fresh parsley(finely chopped (optional))
- enough for deep frying ml Black pepper(freshly ground)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合4杯中筋麵粉和1茶匙鹽。在另一個小碗中，將雞蛋與1杯溫水和2湯匙伏特加（如果使用）輕輕打散。在混合時，逐漸將濕性材料倒入乾性材料中，用叉子或手混合，直到形成粗糙的麵團。加入2湯匙植物油，在撒了少許麵粉的檯面上揉約8-10分鐘，直到麵團變得光滑、有彈性且不再黏手。如果麵團太乾，一次加一茶匙水；如果太黏，一次加一茶匙麵粉。將麵團揉成球狀，放回碗中，用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住，在室溫下靜置至少30分鐘。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
製作內餡：在麵團靜置期間，將免治牛肉（以及免治豬肉，如果使用）、切得非常細碎或磨碎的洋蔥、切碎的歐芹（如果使用）、½茶匙鹽和½茶匙黑胡椒在一個中碗中混合。向混合物中加入3湯匙冷水。用手充分混合所有材料，直到均勻。加入水有助於保持內餡濕潤，並在烹飪時產生多汁的內部。
⏱️ 15 minutes - 3
塑形Chebureki：將靜置好的麵團分成12-16等份。在撒了少許麵粉的檯面上，將每一份擀成約6-8英寸（15-20公分）直徑、厚度約1/16英寸（2毫米）的薄圓形。在每個麵團圓的一半上放約2-3湯匙的肉餡，均勻鋪開，但在邊緣留出約½英寸（1.5公分）的寬度。用少許水沾濕麵團邊緣。小心地將麵團的另一半蓋在餡料上，形成半月形。用手指牢牢按壓邊緣密封，確保沒有空氣被困在裡面。然後可以用叉子將邊緣壓花，以增加美觀和牢固度。
⏱️ 20 minutes - 4
炸Chebureki：在一個大型深鍋或平底鍋中倒入足夠的植物油，使其深度約為½英寸（1.5公分）。用中高火將油加熱至約350-365°F（175-185°C）。小心地將2-3個Chebureki放入熱油中，不要讓鍋裡太擁擠。每面炸約3-5分鐘，或直到它們變成深金黃色並膨脹，麵團上出現明顯的氣泡。根據需要調整火力以保持穩定的油炸溫度；如果油太熱，麵團會在餡料煮熟之前燒焦；如果太冷，Chebureki 會吸收過多油。用鍋鏟小心地將它們翻面。一旦炸至金黃且熟透，用漏勺將Chebureki 從油中取出，放在架子上，架子下方鋪有廚房紙巾，以瀝乾多餘的油。
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 專業提示
- ✓為了獲得 extra 酥脆和多氣泡的麵團，建議加入伏特加，因為它在油炸時有助於快速蒸發，形成蒸汽孔。
- ✓確保洋蔥切得非常細碎或磨碎，以便在內餡中均勻分佈並煮熟。
- ✓塑形時，盡量在密封邊緣之前將餡料周圍的空氣排出，以防止油炸時爆裂。
- ✓保持穩定的油炸溫度；使用溫度計很有幫助。如果沒有，可以丟一小塊麵團來測試油溫——它應該會立即冒泡並漂浮到表面。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 肉餡：雖然牛肉和羊肉是傳統選擇，但也可以使用免治雞肉、火雞肉或混合肉。有些做法會在內餡中加入少量切碎的大蒜或一撮香菜。
- 素食內餡：素食選項可以考慮馬鈴薯泥配炒洋蔥和香草，或炒蘑菇和洋蔥的混合物。
- 麵團變化：一些食譜會在麵團中加入少量優格或酸奶油以增加豐富度，或使用滾水製作略有不同的口感。