Kotlety(俄式肉餅 (Kotlety))
Russian Meat Patties
俄式肉餅 (Kotlety) 是深受喜愛的俄羅斯家常美食，由煎製的肉餅組成，味道鮮美、口感軟嫩多汁。源自法語的「côtelette」，這道菜已演變成獨特的斯拉夫主食，通常會混合多種肉類和麵包糠來增加口感。它們是家庭烹飪和傳統的見證，經常作為主菜搭配傳統配菜。
🧂 食材
- 500 g 豬絞肉(約 450 克，最好脂肪含量為 10-20%)
- 2 slices 牛絞肉(約 450 克，最好脂肪含量為 10-20%)
- 100 ml 白麵包(稍微變乾或輕微烤過，去邊)
- 1 medium 牛奶(約 120 毫升，用於浸泡麵包)
- 1 洋蔥(細細磨碎或打成泥)
- 1 teaspoon 雞蛋(大顆)
- 0.5 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- for coating 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2-3 tablespoons 大蒜粉(可選，增加風味)
👨🍳 步驟
- 1
準備黏合劑：將麵包片撕成小塊，放入小碗中。倒入牛奶浸泡麵包約 10-15 分鐘，直到軟化。擠出多餘的牛奶（如果需要，可保留用於其他用途），然後將麵包搗成泥狀。
⏱️ 10 minutes - 2
混合肉餡：在一個大攪拌碗中，混合豬絞肉、牛絞肉、磨碎的洋蔥、搗爛的麵包泥和雞蛋。用鹽、黑胡椒和（如果使用）大蒜粉調味。用手將所有食材徹底混合均勻，直到完全結合。避免過度攪拌，以免肉餅變韌。
⏱️ 5 minutes - 3
製作肉餅：用清水輕輕沾濕雙手，防止沾黏。每份取約 1/3 杯的肉餡。將肉餡塑形成橢圓形的肉餅，厚度約 1 英吋（2.5 公分）。如果您打算裹上麵包糠，現在可以將每個肉餅輕輕壓入麵包糠中，確保兩面都均勻裹上。
⏱️ 10 minutes - 4
煎製肉餅：在中高火上，在一個大平底鍋中加熱 2 湯匙植物油。一旦油開始冒煙，小心地將肉餅放入鍋中，確保不要過度擁擠（如有需要，請分批煎製）。每面煎約 4-5 分鐘，直到形成深金黃色的外殼。內部溫度應達到 160°F (71°C)。
⏱️ 10 minutes - 5
完成烹調（可選燜煮）：為了更加軟嫩，煎至金黃後，可以在鍋中加入約 2 湯匙的水，蓋上鍋蓋，轉小火。讓肉餅燜煮額外 3-5 分鐘，確保其完全煮熟且異常多汁。
⏱️ 5 minutes - 6
上菜：將肉餅從鍋中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘的油。熱騰騰地上菜，搭配傳統配菜，如馬鈴薯泥、蕎麥或新鮮沙拉。
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve: Remove the cooked kotlety from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb any excess oil. Serve hot.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓使用豬肉和牛肉的混合，可以提供最佳的風味和濕潤度平衡。
- ✓將洋蔥切得非常細碎或打成泥，以確保它能煮熟，而不會留下大塊。
- ✓在塑形肉餅前弄濕雙手，可以防止肉餡沾黏。
- ✓煎炸時不要讓鍋子過滿，以確保均勻煎黃，並防止肉餅被蒸熟而不是煎炸。
✨ 創意點子
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- 為了增加風味，有些食譜會在肉餡中加入一湯匙蛋黃醬。
- 肉餅也可以用雞絞肉、火雞絞肉或混合多種肉類製成。
- 有些傳統食譜在煎炸時省略麵包糠，使其脂肪含量較低。
- 考慮在肉餡中加入切碎的新鮮蒔蘿或歐芹，以增加清新的風味。