Shchi(羅宋燉菜 (Shchi))
Russian Cabbage Soup
Shchi 是一種深具傳統且深受喜愛的俄羅斯燉菜，被許多人視為國菜。其歷史可追溯至 9 世紀，並演變成一種溫暖且用途廣泛的主食，深受各階層人士的喜愛。這道豐盛的燉菜象徵著堅韌與足智多謀，尤其是在嚴酷的冬天，通常搭配一勺酸奶油和黑麵包一同享用。
🧂 食材
- 500 g 牛骨高湯(帶肉的燉湯骨，可熬出濃郁高湯)
- 3 liters 水(用於熬製高湯)
- 2 大洋蔥(1 個用於熬高湯，1 個用於炒香)
- 5-7 胡蘿蔔(1 根用於熬高湯，1 根用於炒香)
- 500 g 西芹(1 根用於熬高湯，1 根用於炒香)
- 2-3 大蒜(1 瓣用於熬高湯，2 瓣用於炒香)
- 1-2 月桂葉(1 片用於熬高湯，1 片用於燉菜)
- 1 黑胡椒粒(用於熬高湯)
- 2 tbsp 綠色高麗菜(切細絲)
- 1 tbsp 馬鈴薯(去皮並切塊)
- to taste 奶油或食用油(用於炒香蔬菜)
- for serving 番茄膏(可選，增加風味和色澤)
- for serving 鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備高湯：在一個大湯鍋中，放入牛骨高湯、1 公升（4 杯）水、1 個對半切的洋蔥、1 根完整的胡蘿蔔、1 根西芹、1 瓣壓碎的大蒜、1 片月桂葉和 1 茶匙黑胡椒粒。加入足夠的水，使骨頭高出約 2 英吋（5 公分）。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到肉質變軟、高湯變得濃郁。烹煮過程中撈去浮沫。將高湯用細網篩過濾到乾淨的鍋中，保留骨頭上的肉。丟棄煮過的蔬菜和骨頭。將保留的肉撕成一口大小的塊狀。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
準備蔬菜：在高湯燉煮期間，準備其他蔬菜。將高麗菜切細絲。馬鈴薯去皮切塊。將第二個洋蔥切丁，第二根胡蘿蔔磨碎，第二根西芹切丁，其餘 2 瓣大蒜切末。如果使用番茄膏，請事先準備好。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香辛香料：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱奶油或油。加入切丁的洋蔥、磨碎的胡蘿蔔、切丁的西芹和切末的大蒜。炒約 5-7 分鐘，直到蔬菜變軟，洋蔥變透明。如果使用番茄膏，在最後一分鐘加入翻炒，並繼續加熱一分鐘以增添風味。
⏱️ 20 minutes - 4
混合燉煮：將過濾好的牛骨高湯倒入裝有炒香蔬菜的鍋中。加入馬鈴薯塊和月桂葉。將湯煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 15 分鐘，或直到馬鈴薯開始變軟。
⏱️ 10-15 minutes - 5
加入高麗菜和肉：拌入高麗菜絲和保留的牛肉絲。繼續蓋上鍋蓋燉煮 20-30 分鐘，或直到高麗菜變軟，味道充分融合。如果燉菜太濃稠，可以加入少許水或高湯，調整至所需的稠度。
⏱️ 10 minutes - 6
調味並盛盤：取出並丟棄月桂葉。用鹽和現磨黑胡椒慷慨地調味，至個人喜好。將熱騰騰的燉菜盛入碗中。撒上新鮮切碎的蒔蘿和歐芹作為裝飾，並立即與一勺酸奶油 (smetana) 一同上桌。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以提前一天熬製高湯並冷藏。使用前，撈去頂部凝固的油脂。
- ✓常言道，Shchi 第二天味道更佳，因為味道有更多時間融合。在爐子上溫和地重新加熱。
- ✓如果您喜歡更酸的燉菜，可以與新鮮高麗菜一起加入約 1 杯的酸菜，或在燉煮結束時淋上一點醃黃瓜汁 (rassol)。
✨ 創意點子
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- 素食 Shchi：省略牛骨和肉，改用濃郁的蔬菜高湯或蘑菇高湯。加入炒蘑菇以增加飽足感。
- 酸味 Shchi：在加入新鮮高麗菜的同時，加入約 1 至 2 杯優質酸菜，以獲得獨特的酸味。
- 綠色 Shchi：在春夏季節，可在燉煮接近尾聲時加入新鮮的酸模或蕁麻，製成顏色鮮豔、略帶酸味的綠色燉菜。