Ukha(Ukha (俄羅斯魚湯))
Russian Fish Soup
Ukha 是一種傳統的俄羅斯清湯魚，以其簡樸和濃郁、清澈的風味而聞名。歷史上，漁民會用他們當日的漁獲來製作，它體現了與大自然的聯繫和節儉的精神。這種滋補的湯是俄羅斯菜餚的主食，尤其適合在寒冷的月份享用。
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🧂 食材
- 800 g 全隻白肉魚（例如：鱸魚、梭鱸或白鮭）(已清理乾淨，魚頭和魚尾保留用於熬湯)
- 400 g 鮭魚或鱒魚柳(切成約 1.5 英吋的方塊)
- 1 medium 水(Peeled and halved.)
- 1-2 medium 黃洋蔥(1 顆保持完整，1 顆切碎)
- 2-3 pieces 胡蘿蔔(2 根保持完整用於熬湯，1 根切碎)
- 8-10 pieces 西芹莖(可選，保持完整用於熬湯)
- to taste 歐芹根或防風草(可選，用於熬湯)
- 1/2 bunch 馬鈴薯(去皮切丁)
- for serving 月桂葉(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚湯底：在一個大的厚底鍋中，放入整條魚（包括魚頭和魚尾）、整顆洋蔥、整根胡蘿蔔、西芹莖（如果使用）以及歐芹根或防風草（如果使用）。加入 2.5 公升（約 10.5 杯）冷水。用中火慢燉，撇去任何浮沫或雜質。切勿讓湯劇烈沸騰，否則會使湯變得渾濁。蓋上鍋蓋，慢燉 45-60 分鐘，或直到魚煮熟且風味已融入水中。
⏱️ 45-60 minutes - 2
過濾並準備湯底：小心地將魚和蔬菜從鍋中取出。丟棄煮過的蔬菜。將湯通過細篩網（可鋪上紗布）過濾到乾淨的鍋或碗中，確保湯是清澈的。丟棄魚骨、魚頭和魚身。您應該得到濃郁清澈的魚湯。
⏱️ 20-25 minutes - 3
準備湯基底：將過濾好的湯底倒回乾淨的鍋中。加入剩餘的 1 公升（約 4 杯）水。用中火將湯煮沸。加入切丁的馬鈴薯、切碎的洋蔥和切碎的胡蘿蔔。加入月桂葉和原粒黑胡椒。輕輕用鹽調味。
⏱️ 5-8 minutes - 4
烹煮蔬菜：將湯慢燉約 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯和胡蘿蔔用叉子可以輕鬆刺穿。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使湯更清澈，您可以在過濾魚湯底之前，使用蛋白來澄清。將兩顆蛋白打至起泡，與少許冷水混合，倒入煮沸的湯中，關火，靜置 5 分鐘，然後過濾。
- ✓傳統上，Ukha 使用淡水魚製作。如果使用海水魚，請注意其本身的鹹度。結合使用不同種類的魚，例如脂肪較多的鮭魚和較瘦的白肉魚，可以增加風味的層次感。
- ✓有些變化會加入少量米飯或小米，以增加湯的質地和飽足感。
- ✓如果您沒有整條魚，可以使用魚頭、魚尾和魚骨來製作湯底。確保魚頭的魚鰓已全部清除，以防止湯變苦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 煙燻魚：在最後 10 分鐘的烹飪時間加入少量煙燻魚（如煙燻鱒魚或鮭魚），以增加風味層次。
- 添加蔬菜：雖然經典的 Ukha 很簡單，但一些地區性變化會加入韭蔥、防風草，甚至少量酸菜。
- 辣味 Ukha：為了增加一點辣味，可以在慢燉湯底時加入一小撮紅辣椒片或一根小乾辣椒。