Smetana(俄式酸奶油 (Smetana))
Russian Sour Cream
Smetana 是俄羅斯料理的基石，是一種濃郁的發酵乳製品，類似於酸奶油，但帶有更明顯的酸味和更高的脂肪含量。它因其多功能性而備受推崇，可用作醬汁的基底、濃湯和燉菜的豪華點綴，也是眾多甜點和烘焙食品的重要組成部分。其奶油般的質地和複雜的風味使其成為傳統俄羅斯烹飪身份的基本要素。
Loading...
準備時間5 minutes
烹飪時間0 minutes
總計時間5 minutes
份量Approximately 20 (as a condiment or ingredient)
難度Very Easy
🧂 食材
- 500 g 濃鮮奶油(建議使用脂肪含量 30-40% 以獲得道地的濃郁感)
👨🍳 步驟
- 1
混合食材：在乾淨的玻璃罐或碗中，輕輕攪拌濃鮮奶油和白脫牛奶或克菲爾，直到剛剛混合均勻。避免過度攪拌。
⏱️ 1 minute - 2
室溫發酵：用蓋子、用橡皮筋固定的紗布，或帶有幾個小孔的保鮮膜鬆鬆地蓋住罐子。將其放置在溫度恆定的溫暖處，理想溫度介於 23-29°C（75-85°F）之間，持續 18 至 36 小時。這使得中溫細菌能夠培養奶油，使其變稠並發展出其特有的酸味。具體時間取決於環境溫度和起始培養物的活性。
⏱️ 1 minute - 3
檢查稠度：18 小時後，檢查 Smetana 的稠度。它應該已經明顯變稠，並散發出宜人的酸味香氣。如果還不夠稠，請繼續發酵幾個小時，並定期檢查。
⏱️ 2 minutes - 4
冷藏定型：達到所需的稠度後，輕輕攪拌 Smetana 以確保均勻。緊緊蓋上罐子，冷藏至少 4 小時，最好是隔夜。這個冷藏過程對於 Smetana 完全定型和風味融合至關重要。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了製作更濃郁、更稠的 Smetana，請使用脂肪含量較高的奶油（35-40%）。
- ✓如果您沒有白脫牛奶或克菲爾，高品質的含活性菌的無糖優格也可以用作起始培養物，但這可能需要稍微高一點的發酵溫度（約 43°C/110°F）和可能不同的發酵時間。
- ✓自製的 Smetana 在冰箱中通常可以保存長達兩週，但最好在一週內享用其新鮮的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於一種較快但較不傳統的版本，有些食譜建議使用濃鮮奶油和市售酸奶油的組合作為起始培養物，發酵較短的時間。
- 可以使用未經巴氏殺菌或生奶油，其中含有天然細菌，可以自行培養奶油，通常在室溫下僅需 18-24 小時，無需額外添加起始培養物。