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Classic Russian Borscht(經典俄羅斯羅宋湯)

Name: Classic Russian Borscht
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Russia
Ingredients: 500 g 牛肩肉或牛胸肉 (切成1英寸的塊); 2.5 liters 水或牛肉高湯 (分開使用); 2 植物油或豬油; 1 tsp 黃洋蔥 (切細); 3 medium 胡蘿蔔 (磨碎); 2 medium 甜菜根 (約1.5磅，去皮並磨碎); 1 large 馬鈴薯 (去皮並切成1英寸的塊); 2 medium 甘藍（捲心菜） (去芯並切薄絲); 300 g 番茄膏; 2 tbsp 月桂葉; 2 tbsp 砂糖; 1 tbsp 鹽 (或依個人口味); to taste undefined 黑胡椒 (現磨，或依個人口味); for garnish undefined 大蒜 (切末); for serving undefined 白醋 (或檸檬汁)

經典俄羅斯羅宋湯是一款豐盛而鮮豔的甜菜根湯，是東歐料理的基石，以其深沉、泥土的風味和美麗的紅寶石色澤而聞名。傳統上，它被作為一頓豐盛的餐點，承載著代代相傳的豐富烹飪傳統。

準備時間45 minutes

烹飪時間2 hours 30 minutes

總計時間3 hours 15 minutes

份量8

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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👨‍🍳 步驟

1
準備高湯：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，放入牛肉（如果使用），加入6杯水或牛肉高湯。以中高火煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5至2小時，或直到牛肉變軟。在最初一小時內，撇去浮沫。牛肉煮軟後，從鍋中取出，撕成一口大小的塊，備用。將高湯過濾到一個乾淨的碗中，丟棄固體物。
⏱️ 2 hours
2
炒香辛香料：在高湯慢燉時，在一個大平底鍋中，以中火加熱植物油或豬油。加入切細的洋蔥，翻炒至變軟且半透明，約5-7分鐘。拌入磨碎的胡蘿蔔，再炒5分鐘，直到胡蘿蔔開始變軟。
⏱️ 10 minutes
3
構築風味基礎：將磨碎的甜菜根加入平底鍋中，與洋蔥和胡蘿蔔一起拌炒。偶爾攪拌，約8-10分鐘，直到甜菜根稍微變軟。拌入番茄膏，再炒1-2分鐘，直到顏色稍微變深。
⏱️ 7 minutes
4
混合慢燉：將過濾好的高湯倒回大湯鍋或荷蘭鍋中。加入切塊的馬鈴薯、切絲的甘藍、月桂葉、糖、鹽和胡椒。將混合物煮沸，然後轉至小火慢燉。蓋上鍋蓋，煮20分鐘，或直到馬鈴薯變軟，甘藍變軟但不至於過爛。
⏱️ 20 minutes
5
加入牛肉並完成：將撕碎的牛肉拌入鍋中。加入平底鍋中炒好的甜菜根混合物。繼續慢燉5-10分鐘，讓風味融合。在烹飪的最後一分鐘，拌入切末的大蒜和白醋（或檸檬汁）。
⏱️ 15 minutes
6
加入新鮮香草並盛盤：將鍋從火上移開。拌入切碎的新鮮蒔蘿。將羅宋湯舀入碗中。每份配上一勺酸奶油，再撒上少許新鮮蒔蘿裝飾。
⏱️ 5 minutes

追蹤您的烹飪記錄

💡 專業提示

✓為了更濃郁的風味，請使用優質的自製牛肉高湯，或用牛骨自製高湯。
✓為了達到獨特的深紅色，避免過度烹煮甜菜根；在某些食譜中，將甜菜根放在烹飪過程的後期有助於保留其鮮豔的色澤，但在這個整合式方法中，將其磨碎並加入炒香的基底中是有效的。
✓湯的味道在隔夜後會更加濃郁，第二天會更加美味。
✓調整醋或檸檬汁的份量，以達到您想要的甜酸平衡。
✓有些傳統做法會加入一小撮糖來平衡番茄和甜菜根的酸度。