Vinegret(俄式雜菜沙拉 (Vinaigret))
Russian Beet Salad
Vinaigret 是一款色彩鮮豔、豐盛的俄羅斯沙拉，以其煮熟的根莖蔬菜、酸甜的醃菜，以及常見的豌豆或酸菜的繽紛組合而聞名。這道菜是俄羅斯料理的主食，提供了令人愉悅的泥土甜味和銳利的酸度，使其成為聚會和日常用餐的熱門選擇，尤其是在較冷的季節。
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🧂 食材
- 400 g 甜菜根(約 1 磅 / 450 克)
- 300 g 馬鈴薯(約 1 磅 / 450 克，像 Russet 這樣的粉質品種效果很好)
- 200 g 紅蘿蔔(約 3/4 磅 / 340 克)
- 100 g 冷凍或罐裝豌豆(瀝乾)
- 100 g 蒔蘿醃黃瓜(切小丁，約 1 杯)
- 4 tbsp 酸菜(瀝乾，可選，但建議加入以增添道地風味)
- 1/2 tsp 黃洋蔥(切小丁，約 1/2 杯)
- 1/4 tsp 新鮮蒔蘿(切碎，用於裝飾和醬汁)
- 2 tbsp 新鮮巴西利葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
煮根莖蔬菜：徹底清洗甜菜根、馬鈴薯和紅蘿蔔。將甜菜根放入中型鍋中，加水蓋過。在另一個較大的鍋中，放入馬鈴薯和紅蘿蔔，加水蓋過。用中大火煮沸兩鍋水。轉至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮至所有蔬菜都變得可用叉子輕易穿透，但仍能保持形狀。甜菜根可能需要最長時間（45-60 分鐘），馬鈴薯和紅蘿蔔約需 25-30 分鐘。
⏱️ 45-60 minutes - 2
冷卻和去皮：煮好後，將蔬菜瀝乾，讓它們完全冷卻至室溫。冷卻後，剝去甜菜根、馬鈴薯和紅蘿蔔的皮。
⏱️ 20-30 minutes - 3
蔬菜切丁：用鋒利的刀或切丁器，將去皮的甜菜根、馬鈴薯和紅蘿蔔切成大小均勻的小丁（約 1/2 英吋或 1.5 公分）。
⏱️ 15 minutes - 4
準備沙拉基底：在一個大混合碗中，放入切丁的甜菜根、馬鈴薯、紅蘿蔔、切丁的醃黃瓜、瀝乾的豌豆、瀝乾的酸菜（如果使用）和切丁的洋蔥。
⏱️ 5 minutes - 5
調製沙拉醬：在另一個小碗或罐子中，將葵花籽油、醋、第戎芥末醬、糖（如果使用）、鹽和胡椒一起攪拌均勻，直到充分混合並乳化。Vinaigrette 的常見比例是 3 份油配 1 份醋，但對於 Vinaigret，通常更偏好較高的醋比例（接近 2: 1 或 3:1 的油醋比例），以獲得更酸甜的風味。
⏱️ 2 minutes - 6
混合並醃製：將調好的 Vinaigrette 醬汁淋在大碗中的蔬菜丁上。輕輕攪拌，直到所有食材都均勻裹上醬汁。為了讓風味融合，蓋上碗並冷藏至少 1 小時，最好是 2-3 小時，然後再上桌。
⏱️ 30 minutes (minimum chilling)
💡 專業提示
- ✓為了盡量減少甜菜根染色其他食材，可以先將切丁的甜菜根與約 1 湯匙的醬汁油在另一個小碗中拌勻，然後再加入沙拉的其他食材中。
- ✓小心不要將蔬菜煮得過爛，否則會導致質地不佳。蔬菜應該煮熟但仍能保持形狀。
- ✓經典的 Vinaigrette 比例通常是 3 份油配 1 份醋，但對於 Vinaigret，許多人偏愛更酸的醬汁，接近 2:1 或 1:1 的油醋比例。請根據個人喜好調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入煮熟的雞肉丁或鯡魚丁，使其成為一道更豐盛的菜餚。
- 加入罐裝紅腰豆或白豆，以增加豐盛度和蛋白質。
- 加入一層切碎的醃鯡魚，以增加獨特的鹹香風味。
- 加入切丁的酸蘋果，以增加清爽的甜味和脆感。