St. Kitts Fungi and Tails(聖 Kitts 的 Fungi 和 Tails)
這是一道來自聖 Kitts 的傳統豐盛菜餚。「Fungi」是一種以玉米粉為基底的配菜，類似於義式玉米糕（polenta），常與「Tails」一同享用。「Tails」指的是各種燉肉或海鮮，常見的有鳳螺（conch）或羊肉。
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🧂 食材
- 1.5 lb 羊肩肉或鳳螺(切成一口大小的塊（用於「Tails」）)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 medium 甜椒（任何顏色）(切丁)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 tbsp 百里香(新鮮，切碎)
- 1/2 tsp Pimento（眾香子）(磨粉)
- 2 tbsp 伍斯特醬
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 cups 雞高湯或蔬菜高湯
- 1 cup 玉米粉(細磨或中度研磨（用於「Fungi」）)
- 2 tbsp 奶油(（用於「Fungi」）)
- to taste 鹽和黑胡椒
- 2 tbsp 食用油
👨🍳 步驟
- 1
製作「Tails」：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱食用油。將羊肉或鳳螺塊煎至各面金黃。取出備用。
- 2
在鍋中加入切丁的洋蔥，炒至軟化，約 5 分鐘。加入切末的大蒜、切丁的甜椒和切丁的番茄。再煮 5-7 分鐘，直到蔬菜變軟。
- 3
拌入新鮮百里香、磨粉的 Pimento、伍斯特醬和番茄膏。煮 1-2 分鐘，直到散發出香味。
- 4
將煎過的肉塊或鳳螺放回鍋中。倒入高湯，刮起鍋底任何焦化的殘渣。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 到 1.5 小時，或直到肉變得非常軟嫩（鳳螺煮的時間較短，約 45-60 分鐘）。
- 5
在燉煮「Tails」的同時，準備「Fungi」：在另一個小湯鍋中，將 3 杯水煮沸。慢慢地攪入玉米粉，以防結塊。轉小火，經常攪拌，直到變濃稠且光滑，約 15-20 分鐘。拌入奶油、鹽和胡椒。
- 6
用鹽和黑胡椒調味「Tails」燉菜。如果湯汁太稀，可以打開鍋蓋，小火煮幾分鐘使其收汁。
- 7
盛盤時，在每個盤子上舀一大份「Fungi」，然後淋上「Tails」燉菜。
💡 專業提示
- ✓為了讓燉菜更濃郁，可以在燉煮過程中加入一片月桂葉。
- ✓確保「Fungi」光滑無結塊，要不斷攪拌。
- ✓如果使用鳳螺，在切塊前可以用槌子拍打使其軟化。
✨ 創意點子
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- 其他的「Tails」可以是燉雞肉或燉魚。
- 有些「Fungi」的食譜會加入一小撮肉豆蔻。