Saltfish and Dumplings(鹽魚燉菜配煎餃)
一道豐盛且風味十足的單鍋料理，將浸泡過的鹹魚與當地蔬菜一同燉煮，再佐以鬆軟的煎餃。這是一道能展現島嶼烹飪傳統的暖心家常菜。
Loading...
🧂 食材
- 1 lb 鹽魚 (鱈魚)(去骨去皮，浸泡過夜並沖洗乾淨)
- 6 cups 水(用於煮鹽魚和製作餃子)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 1 medium 彩椒(任何顏色，切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 sprigs 百里香(新鮮)
- 1/2 small 蘇格蘭帽辣椒(切末，去除種子以減少辣度)
- 2 cups 中筋麵粉(用於製作餃子)
- 2 tsp 泡打粉(用於製作餃子)
- 1/2 tsp 鹽(用於製作餃子，依口味調整)
- 3 tbsp 植物油(用於炒菜和煎餃)
- 1/4 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
將浸泡並沖洗乾淨的鹽魚放入鍋中，加入足夠的水蓋過。煮沸後轉小火燉煮15-20分鐘，或直到魚肉變軟。瀝乾水分，保留約1杯煮鹽魚的水。將鹽魚撥成一口大小的塊狀，去除任何剩餘的骨頭或魚皮。
- 2
在同一個鍋子（或一個大平底鍋）中，用中火加熱1湯匙植物油。加入切丁的洋蔥和彩椒，炒至變軟，約5-7分鐘。
- 3
加入切末的大蒜、切丁的番茄、百里香枝和切末的蘇格蘭帽辣椒。再煮5分鐘，偶爾攪拌，直到番茄開始變軟。
- 4
將撥好的鹽魚塊放回鍋中。加入保留的煮鹽魚的水、黑胡椒，以及任何需要額外加入的水，以達到燉菜般的濃稠度。煮沸後蓋上鍋蓋，燉煮15分鐘，讓風味融合。
- 5
在燉煮鹽魚的同時，準備餃子。在一個碗中，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。逐漸加入約1/2杯的水（或足夠形成一個硬麵團的水），混合至剛好結合即可。不要過度攪拌。
- 6
將麵團分成小份，塑形成粗橢圓形或圓形餃子。可以做成約1-1.5英寸（約2.5-3.8公分）的直徑。
- 7
在另一個平底鍋中，用中高火加熱剩餘的2湯匙植物油。小心地將餃子放入熱油中，每面煎2-3分鐘，直到呈現金黃色且稍微膨脹。
💡 專業提示: 分批煎炸，以免鍋子過於擁擠。 - 8
將鹽魚燉菜趁熱盛盤，上面放上煎好的餃子。
💡 專業提示: 如果喜歡，可以用新鮮歐芹或香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓浸泡鹽魚對於去除多餘的鹽分至關重要。如果需要，請多次更換浸泡的水。
- ✓根據您對辣度的喜好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
- ✓不要過度揉捏餃子麵團，以免變得堅韌。
- ✓確保油溫足夠高，再放入餃子煎炸，以獲得酥脆的外皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在鹽魚燉菜中加入其他蔬菜，如秋葵、胡蘿蔔或callaloo（一種綠葉蔬菜）。
- 想要更軟的餃子，可以在鹽魚燉菜最後10-15分鐘的燉煮時間，直接將餃子放入燉煮的湯汁中，而不是煎炸。