Crescia Sammarinese(Crescia Sammarinese (聖馬利諾風味扁麵包))
Crescia Sammarinese 是一款源自義大利馬爾凱地區的鹹味鄉村風味扁麵包，但在聖馬利諾廣受歡迎，並被視為當地特色。它通常由麵粉、水、橄欖油和起司製成，可以是發酵或未發酵的。它用途廣泛，可以直接食用，填入醃製肉類和起司，或作為各種菜餚的配菜。此版本加入了佩科里諾羅馬諾起司和帕瑪森起司，製成一款起司味濃郁、風味十足的麵包。
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🧂 食材
- 500 g All-purpose flour
- 300 ml Warm water
- 7 g Active dry yeast
- 30 ml Extra virgin olive oil
- 10 g Salt
- 50 g Pecorino Romano cheese(finely grated)
- 50 g Parmesan cheese(finely grated)
- 1 sprig Fresh rosemary(chopped (optional))
👨🍳 步驟
- 1
在一個小碗中，將酵母與一小撮糖（可選，有助於酵母活化）溶解在溫水中。靜置 5-10 分鐘，直到起泡。
💡 專業提示: 確保水溫是溫熱的，而不是熱的，以免殺死酵母。 - 2
在一個大碗中，混合麵粉和鹽。在中間挖一個洞。
💡 專業提示: 使用磅秤量取麵粉和鹽可以確保準確度。 - 3
將活化好的酵母混合液、橄欖油、磨碎的佩科里諾羅馬諾起司和磨碎的帕瑪森起司倒入洞中。如果使用，加入切碎的迷迭香。
💡 專業提示: 起司為 Crescia 增添了美妙的鹹香風味。 - 4
從中間向外逐漸混合材料，直到形成粗糙的麵團。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上。
- 5
揉捏麵團約 5-7 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。如果麵團太黏，加入少許麵粉；如果太乾，加入一點點水。
💡 專業提示: 充分揉捏可以發展出麵筋，獲得更好的質地。 - 6
輕輕塗抹一個乾淨的碗，放入麵團，然後翻面使其沾上油。用乾淨的廚房毛巾或保鮮膜蓋住。
💡 專業提示: 在溫暖的地方讓麵團發酵可以加快過程。 - 7
將麵團放在溫暖的地方發酵約 1 到 1.5 小時，或直到體積變為兩倍大。
- 8
將發酵好的麵團壓平，並將其分成 6 等份。將每份滾圓。
💡 專業提示: 輕輕壓平麵團以釋放空氣。 - 9
在撒有少許麵粉的檯面上，將每個麵團球擀成薄而鄉村風格的扁麵包，厚度約 1/4 英寸。目標是形成不規則、質樸的形狀。
💡 專業提示: 不要追求完美的圓形；質樸的形狀是其魅力的一部分。 - 10
在中小火加熱一個輕微塗油的烤盤或厚底鍋。每片 Crescia 煎約 3-5 分鐘，直到兩面呈現金黃色並略微膨脹。
💡 專業提示: 如果需要，分批烹調，以免鍋中過擠。 - 11
趁熱食用，可以直接吃，也可以搭配您喜歡的餡料，如醃製肉類、起司或蔬菜。
💡 專業提示: Crescia 最好是現做現吃，趁熱享用。
💡 專業提示
- ✓Crescia 可以製作無酵母的版本，這樣更快，是未發酵的。
- ✓可以嘗試使用其他香草，如鼠尾草或百里香。
- ✓這種麵包非常適合蘸湯或燉菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入一小撮黑胡椒，增加一點辛辣味。
- 對於較甜的版本，可以在麵團中加入少許蜂蜜。
- 可以加入其他磨碎的硬質起司，如佩科里諾薩多起司 (Pecorino Sardo)。