Passatelli in Brodo
一道傳統的聖馬利諾義大利麵料理，特色是將麵包屑、雞蛋和帕瑪森起司製成粗短的麵條，盛在濃郁的肉湯中。
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🧂 食材
- 200 g 麵包屑(放乾的、細的)
- 100 g 帕瑪森起司(細刨絲)
- 3 large 雞蛋
- 0.5 tsp 肉豆蔻(新鮮刨絲)
- 1 pinch 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1.5 l 牛肉高湯(高品質，熱的)
👨🍳 步驟
- 1
在碗中混合麵包屑、帕瑪森起司、肉豆蔻、鹽和胡椒。
💡 專業提示: 確保麵包屑細緻，以獲得滑順的質地。 - 2
將雞蛋加入乾性材料中，混合至形成一個緊實但可塑的麵團。
💡 專業提示: 如果麵團太乾，可以再加一個蛋黃；如果太濕，則多加一點麵包屑。 - 3
將麵團透過馬鈴薯壓泥器或專用的 passatelli 製作器壓入碗中。
💡 專業提示: 或者，可以使用孔洞較大的濾網或寬口的花嘴擠袋。 - 4
將牛肉高湯在大鍋中煮至微滾。
- 5
輕輕將 passatelli 麵條放入微滾的湯中。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如果需要，請分批烹煮。 - 6
將 passatelli 煮約 5-7 分鐘，或直到它們浮到湯面並且煮熟。
💡 專業提示: 口感應該是紮實的（al dente）。 - 7
將 passatelli 和湯盛入溫熱的碗中。立即享用。
💡 專業提示: 如果喜歡，可以撒上額外的帕瑪森起司絲和黑胡椒作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用放乾的麵包屑是獲得正確質地的關鍵。
- ✓高湯的品質對最終風味有顯著影響。
- ✓不要過度烹煮 passatelli，因為它們可能會變得糊爛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以用其他高湯取代，例如雞高湯或蔬菜高湯。
- 在麵團中加入切碎的細香蔥，增添一絲清新的風味。
- 可以在高湯中加入少量切碎的義式風乾火腿，增加額外的風味。