Calulu de Gambas(鮮蝦秋葵燉菜)
這是一道風味濃郁的燉菜，主要由鮮蝦（gambas）與多種蔬菜和棕櫚油一同烹煮，是聖多美和普林西比（São Tomé and Príncipe）菜餚中的主食。
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🧂 食材
- 500 g 大蝦(去殼去腸泥)
- 1 dl 紅棕櫚油(或植物油)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 番茄(熟透，切丁)
- 200 g 秋葵(新鮮，切片)
- 1 bunch 菠菜(洗淨，切碎)
- 2 small 辣椒(依口味調整，切末)
- 鹽(依口味調整)
- 2 cups 水(約)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，用中火加熱紅棕櫚油。
💡 專業提示: 確保油熱但未冒煙。 - 2
加入切丁的洋蔥和切末的大蒜，炒至香氣四溢且呈半透明狀。
- 3
加入切丁的番茄和辣椒。持續烹煮約 5 分鐘，偶爾攪拌。
- 4
加入切片的秋葵和切碎的菠菜。充分攪拌，與洋蔥番茄混合物均勻混合。
💡 專業提示: 菠菜在烹煮過程中會變軟。 - 5
加入去殼去腸泥的鮮蝦。輕輕攪拌，使其與蔬菜混合物均勻融合。
💡 專業提示: 避免過度烹煮鮮蝦；牠們會很快熟。 - 6
倒入約 2 杯水，或足夠達到燉菜的濃稠度。用鹽調味。
💡 專業提示: 先加少量的水，若需要可再增加，以達到期望的濃稠度。 - 7
蓋上鍋蓋，用小火讓炖菜煨約 1 小時，或直到蔬菜變軟且風味融合。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。 - 8
嚐味，如有需要可再次調味。熱食。
💡 專業提示: Calulu 傳統上搭配米飯或 funge（一種玉米糊）。
💡 專業提示
- ✓如果沒有紅棕櫚油，可以使用植物油，但這會改變其正宗的風味。
- ✓根據您偏好的辣度調整辣椒的用量。
- ✓確保使用新鮮的蝦以獲得最佳風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可加入其他當地蔬菜，如茄子或南瓜。
- 為了增加更濃郁的風味，可以在加入鮮蝦的同時，加入一小塊乾魚。