Sopa de Conquilhas Santomense(聖多美和普林西比島蛤蜊湯)
一道精緻而風味十足的蛤蜊湯，是聖多美和普林西比島上受歡迎的海鮮菜餚，展現了島嶼豐富的海岸寶藏。它通常用清淡的湯底、米飯和新鮮香草烹製。
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🧂 食材
- 1 kg 蛤蜊(已清洗並去除沙子)
- 150 g Arborio 米（或短粒米）
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 50 ml 橄欖油
- 1 L 雞高湯（或魚高湯）
- 2 large 蛋黃
- 1 small bunch 新鮮香菜(切碎)
- 1 leaf 月桂葉
- 0.5 medium 檸檬(汁)
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將清洗過的蛤蜊浸泡在鹽水中至少 12 小時，以確保去除沙子。徹底沖洗乾淨。
- 2
在鍋中，用中火加熱橄欖油。加入月桂葉和 1 瓣切碎的大蒜。加入蛤蜊，蓋上鍋蓋，煮約 5-7 分鐘，直到蛤蜊打開。丟棄任何未打開的蛤蜊。
- 3
從鍋中取出打開的蛤蜊。將蛤蜊的汁水通過細網篩過濾到碗中。取出大部分蛤蜊的殼，保留一些帶殼的用於裝飾。
💡 專業提示: 這些汁水構成了湯底風味的基礎。 - 4
在同一個鍋中，如果需要，可以再加一點橄欖油。加入切碎的洋蔥和剩餘的切碎大蒜。炒至變軟並呈淡金黃色。
- 5
將過濾好的蛤蜊汁和雞高湯（或魚高湯）倒入鍋中。煮至微沸。
- 6
在一個小碗中，將蛋黃與少量溫熱的高湯攪拌均勻。逐漸加入一勺熱高湯，邊攪拌邊慢慢地回火蛋黃。然後，將回火好的蛋黃混合物緩慢倒入鍋中，持續攪拌以防結塊。
💡 專業提示: 加入蛋黃後，不要讓湯沸騰。 - 7
將 Arborio 米加入微沸的高湯中，煮約 15-20 分鐘，直到米飯達到彈牙的程度（al dente）。
- 8
拌入去殼的蛤蜊、檸檬汁和切碎的香菜。用鹽和白胡椒調味。
- 9
熱食，用保留的帶殼蛤蜊和額外切碎的香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保蛤蜊已徹底去除沙子，以避免湯裡有沙礫。
- ✓回火蛋黃對於營造順滑、濃稠的質地而不結塊至關重要。
- ✓使用新鮮、優質的蛤蜊以獲得最佳風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與米飯一起加入少量 aletria（天使發麵團），使湯更豐盛。
- 加入其他小型貝類，如貽貝或文蛤。