Arroz de Marisco Santomense(聖多美海鮮飯)
一道風味濃郁、香氣撲鼻的海鮮飯，在沿海地區廣受歡迎，深受葡萄牙菜的影響。特色是將新鮮海鮮與米飯一同在濃郁的湯汁中烹煮。
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🧂 食材
- 700 g 綜合海鮮（蝦、蛤蜊、淡菜、魷魚）(已處理乾淨)
- 300 g 短粒米（例如：Bomba 或 Arborio 米）
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 番茄(去皮、去籽、切丁)
- 1 medium 紅甜椒(切丁)
- 60 ml 橄欖油
- 100 ml 乾白酒
- 1.2 L 海鮮高湯（或魚高湯）
- 1 small bunch 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1 leaf 月桂葉
- 1 tsp 紅椒粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
如果使用蛤蜊和淡菜，請將它們浸泡在鹽水中至少 1 小時，以去除沙子。徹底刷洗並沖洗乾淨。
- 2
在一個寬口大鍋或西班牙海鮮燉飯鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
加入蒜末、番茄丁、紅甜椒丁和月桂葉。再煮 5 分鐘，直到蔬菜變軟。
- 4
拌入米飯和紅椒粉，翻炒約 1-2 分鐘，直到米粒都裹上油。
- 5
倒入乾白酒，煮沸並讓酒精揮發約一兩分鐘。
- 6
將熱海鮮高湯倒入鍋中。煮沸後，轉小火慢燉。用鹽和胡椒調味。
- 7
將綜合海鮮（蝦、蛤蜊、淡菜、魷魚）加入鍋中。輕輕攪拌使其均勻分佈。
- 8
蓋上鍋蓋，慢燉約 15-20 分鐘，或直到米飯煮至彈牙（al dente）且海鮮煮熟。米飯應吸收大部分湯汁，呈現濕潤、略帶湯水的狀態。
💡 專業提示: 加入海鮮後，避免過度攪拌，以免海鮮碎裂。 - 9
離火。拌入大部分切碎的香菜。靜置 5 分鐘後即可盛盤。
- 10
熱騰騰地盛盤，撒上剩餘的香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓使用優質的海鮮高湯能帶來最佳風味。
- ✓不要過度烹煮海鮮，以免變韌。
- ✓米飯應該是濕潤且略帶湯水的，而不是乾的。
- ✓海鮮的新鮮度是這道菜的關鍵。
✨ 創意點子
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- 加入其他種類的海鮮，如螃蟹或龍蝦。
- 加入一撮番紅花以增加顏色和風味。
- 少許番茄膏可以為湯汁增添層次感。