Harees Dajaj(雞肉麥粥 (Harees Dajaj))
Chicken Harees
一道豐盛而暖心的粥狀菜餚，由裂小麥和雞肉絲製成，慢煮至奶油般濃稠，通常以荳蔻和酥油調味。
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🧂 食材
- 500 g 裂小麥 (burghul)(沖洗並浸泡1小時)
- 500 g 雞胸肉或雞腿肉(去骨去皮)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 3 cloves 大蒜(磨碎)
- 1.5 liters 雞高湯或水
- 4 whole 荳蔻莢
- 1 inch 肉桂棒
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 4-6 tbsp 酥油或澄清奶油(供上桌時使用)
- optional 糖(供上桌時使用)
👨🍳 步驟
- 1
烹煮雞肉：將雞肉塊放入鍋中，加入足以淹沒雞肉的水，以及切碎的洋蔥、磨碎的大蒜、荳蔻莢和肉桂棒。煮沸後轉小火，慢燉約20-25分鐘，或直至雞肉煮熟。將雞肉從高湯中取出，保留高湯。待雞肉冷卻後，將其細細撕碎。
⏱️ 30 minutes - 2
混合麥和小麥粥：在一個大而厚底的鍋中，將浸泡過並瀝乾的裂小麥與保留的雞高湯（約1.5公升，或足以讓小麥高出約2英吋）混合。加入鹽和胡椒。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮麥：將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1.5至2小時，經常攪拌以防黏底。小麥應變得非常軟嫩並開始分解。
⏱️ 2 hours - 4
加入雞肉並繼續烹煮：將撕碎的雞肉拌入麥粥混合物中。持續攪拌，再煮30-60分鐘，或直至麥粥達到濃稠、粥狀的質地。如果太濃稠，請加入更多高湯或水。
⏱️ 1 hour - 5
調整調味並盛盤：嚐味並根據需要調整鹽和胡椒。取出荳蔻莢和肉桂棒。將其盛入碗中，熱騰騰地淋上大量酥油。有些人喜歡在上頭撒些糖。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用厚底鍋以防止麥粥燒焦。
- ✓經常攪拌是達到滑順、綿密質地的關鍵。
- ✓烹煮時間越長，麥粥會越綿密、越有風味。
- ✓調整液體量以達到您想要的濃稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用羊肉或牛肉代替雞肉，以獲得不同的風味。
- 加入一小撮藏紅花以增加顏色和香氣。
- 為了更甜的口味，增加上桌時添加的糖量。