Kabsa(雞肉卡布薩 (Chicken Kabsa))
卡布薩 (Kabsa) 是沙烏地阿拉伯備受喜愛的國菜，這是一道香氣濃郁、風味十足的單鍋料理，以鮮嫩雞肉和芳香米飯為主，並融入了豐富溫暖的香料。這道菜是沙烏地阿拉伯待客之道的基石，經常在慶典和家庭聚會上出現，體現了豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 1 whole 雞肉(帶骨，切成 6-8 塊（建議使用雞腿和雞腿排）)
- 3 cups 印度香米 (Basmati Rice)(沖洗乾淨並浸泡至少 30 分鐘)
- 4 medium 植物油(或 酥油 (ghee))
- 2 tbsp 洋蔥(切丁)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 1 large 薑(磨成泥或切末)
- 4 cloves 番茄(切丁或打成泥)
- 2 番茄膏(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup 胡蘿蔔(刨絲或切絲)
- 3 tbsp 乾檸檬 (Loomi)(用刀尖戳幾個洞)
- 6 cups 肉桂棒(adjust as needed for rice)
- to taste 月桂葉
- to taste 整粒丁香
- for garnish 綠豆蔻莢(稍微拍裂)
- for garnish 肉桂粉(optional)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉和香料：取一個大而厚底的鍋子或鑄鐵鍋，以中高火加熱植物油或酥油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟並開始呈現金黃色，約需 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和薑末，再炒約 1 分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 2
煎雞肉並建立風味基礎：將雞肉塊放入鍋中，煎至兩面呈金黃色。雞肉略煎後，加入切丁的番茄、番茄膏、刨絲的胡蘿蔔、乾檸檬、肉桂棒、月桂葉、整粒丁香和拍裂的綠豆蔻莢。拌炒 5 分鐘，偶爾攪拌，讓香料味融合。
⏱️ 8 minutes - 3
加入香料和液體：拌入肉桂粉、豆蔻粉、孜然粉、香菜籽粉、黑胡椒粉和鹽。炒約 1 分鐘至香料散發香氣。倒入 3.5 杯水（或足夠大致蓋過雞肉的水量）。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 25-30 分鐘，或直到雞肉變軟。
⏱️ 50 minutes - 4
準備裝飾：雞肉慢燉期間，在另一個小鍋中用中火加熱少許油。將杏仁片炸至金黃色，然後用漏勺撈出備用。在同一個鍋中，將葡萄乾炸至稍微膨脹，然後撈出與杏仁片一起備用。
⏱️ 5 minutes - 5
煮飯：待雞肉煮軟後，小心地將雞肉塊從鍋中取出並放在一旁。若想讓雞肉表面更金黃，可將其放入預熱至 200°C/400°F 的烤箱中烤 5-10 分鐘。瀝乾浸泡過的印度香米，然後加入鍋中裝有香料番茄醬汁的鍋子裡。確保液體高度約比米飯高 1.5 至 2 公分（約 3/4 英吋）。如果需要，可再添加少許熱水或高湯。將米飯煮沸，然後將火力調至最低。用鍋蓋緊緊蓋住鍋子，為了更好地保持蒸汽，可以在鍋蓋下墊一塊乾淨的廚房毛巾或鋁箔紙。煮 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且所有液體都被吸收。
⏱️ 20 minutes - 6
靜置與盛盤：米飯煮好後，從爐火上移開鍋子，蓋著鍋蓋靜置至少 10 分鐘。這樣可以讓蒸汽重新分佈，使米飯更鬆軟。用叉子輕輕撥鬆米飯。將煮好的卡布薩盛放在一個大盤子上，鋪上米飯，然後放上煮好的雞肉塊。最後慷慨地撒上炸過的杏仁片、葡萄乾和切碎的新鮮巴西里葉。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓沖洗並浸泡印度香米是煮出鬆散、粒粒分明米飯的關鍵。
- ✓緩慢地將洋蔥炒至焦糖化，可以為菜餚建立深厚的風味基礎。
- ✓使用現磨香料可以顯著提升香氣和風味。
- ✓不要壓碎乾檸檬；戳洞可以讓其風味融入，而不會過於強烈。
- ✓煮飯後靜置米飯對於達到完美質地至關重要。
✨ 創意點子
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- 羊肉卡布薩：將雞肉換成羊肉塊，並延長燉煮時間至羊肉變軟。
- 蔬菜卡布薩：省略雞肉，加入各種蔬菜，如馬鈴薯、鷹嘴豆、甜椒和櫛瓜。
- 辣味卡布薩：與香料一起加入一撮卡宴辣椒粉或切碎的辣椒，增加辣度。