Jeddah Style Grilled Fish(Jeddah 風味烤魚)
Samak Mashwi
這是來自 Jeddah 的一道受歡迎的沿海菜餚，將整條魚用豐富的香料、香草和柑橘類水果醃製，然後完美烤製。它以其煙燻焦香和濃郁芳香的風味特徵而聞名。
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🧂 食材
- 2 medium (approx. 400-500g each) 全條海鯛或鯛魚(已清潔去鱗)
- 4 tbsp 橄欖油
- 3 tbsp 檸檬汁
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅椒粉
- 1/2 tsp 辣椒粉(或依個人口味調整)
- to taste 鹽
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於醃製和裝飾)
- 1/4 cup 新鮮歐芹(切碎，用於醃製和裝飾)
- for stuffing 檸檬片
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：在魚的兩側各切 2-3 個對角斜口。徹底沖洗魚的內外，並用廚房紙巾拍乾。
- 2
製作醃料：在碗中，將橄欖油、檸檬汁、蒜末、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉、紅椒粉、辣椒粉、鹽、黑胡椒、切碎的香菜和歐芹攪拌均勻。
- 3
醃製魚：將醃料塗抹在魚的全身，確保將一部分醃料塞入切口和魚腹中。將檸檬片和幾枝香菜、歐芹塞入魚腹。讓魚在室溫下醃製至少 15-30 分鐘，或在冰箱中最多醃製 1 小時。
- 4
準備烤架：將烤架預熱至中高溫。清潔烤架網並輕輕塗油以防沾黏。
- 5
烤魚：小心地將醃製好的魚放在熱烤架上。每面烤約 7-10 分鐘，具體時間取決於魚的厚度，直到魚肉呈不透明狀，用叉子可輕鬆撥離。避免烤過頭。
- 6
上菜：小心地將烤好的魚移到盤子上。用新鮮香菜、歐芹和額外的檸檬角裝飾。立即上菜。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮優質的魚可獲得最佳效果。
- ✓確保您的烤架網清潔且塗油良好，以防止魚沾黏。
- ✓不要過度醃製，因為檸檬汁如果停留時間過長，可能會開始「煮」熟魚肉。
- ✓根據您的喜好調整辣度。
- ✓可搭配米飯、麵包或新鮮沙拉一起享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在雪松木板上烤魚，可增添煙燻風味。
- 在醃料中加入少許 sumac，增添微酸的檸檬風味。
- 在魚腹中塞入薄切的洋蔥和番茄，以及香草。