🧂 食材
- 600 g 白魚柳（例如：鱈魚、黑線鱈魚），切塊
- 500 g 薯仔，去皮切丁
- 50 g 牛油
- 2 medium 韭蔥，切薄片
- 40 g 中筋麵粉
- 500 ml 牛奶
- 200 ml 魚湯或蔬菜湯
- 2 tbsp 新鮮蒔蘿，切碎
- 2 tbsp 新鮮歐芹，切碎
- 1 tbsp 檸檬汁
- to taste 鹽和現磨黑胡椒
- 75 g 傳統燕麥片
- 50 g 成熟切達芝士，磨碎
- 25 g 凍牛油，切小塊
👨🍳 步驟
- 1
預熱焗爐至 190°C (風扇模式 170°C / 煤氣爐 5 號)。將薯仔丁放入鍋中，蓋過冷水，加入一撮鹽，煮沸。煮 10-12 分鐘，直至薯仔變軟但仍能保持形狀。瀝乾並備用。
💡 專業提示: 預煮薯仔有助於確保它們在派中煮熟而不會變得糊爛。 - 2
在煮薯仔的同時，在中型鍋或可入爐的平底鍋中，用中火融化 50 克牛油。加入切片的韭蔥，溫和地煮約 5-7 分鐘，直至變軟。
💡 專業提示: 溫和煎煮韭蔥能帶出其天然的甜味。 - 3
加入麵粉，持續攪拌 1 分鐘，製作成麵糊（roux）。逐步將牛奶和魚湯（或蔬菜湯）拌入，直至順滑。攪拌並煮至醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 持續攪拌有助於防止醬汁結塊。 - 4
輕輕拌入魚塊、煮熟的薯仔、切碎的蒔蘿、歐芹和檸檬汁。用鹽和胡椒調味。如果使用獨立的派盤，請將混合物轉移到派盤中。
💡 專業提示: 拌入魚塊時要小心，避免將魚肉弄碎。 - 5
製作頂部餡料：將燕麥片、磨碎的切達芝士和凍牛油塊放入碗中。用指尖將混合物搓揉，直至像粗麵包糠。加入少許鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 燕麥頂部能為濃郁的內餡帶來美妙的酥脆對比。 - 6
將燕麥芝士頂部均勻地撒在魚肉薯仔混合物上。將派盤放在烤盤上，以接住可能溢出的醬汁。
💡 專業提示: 使用烤盤能讓處理熱的派盤更容易，同時也方便清潔。 - 7
焗 25-30 分鐘，或直至頂部呈金黃色且酥脆，內餡冒泡。上菜前讓派靜置 5-10 分鐘。
💡 專業提示: 讓派靜置有助於內餡稍微定型。
💡 專業提示
- ✓您可以在內餡中加入其他蔬菜，如豌豆或甜玉米。
- ✓想要更濃郁的醬汁，可使用一半忌廉和一半牛奶。
- ✓如果您偏愛較軟的頂部，可減少牛油用量或省略芝士。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一撮肉豆蔻，增添溫暖香氣。
- 使用不同種類的白魚混合，以獲得更複雜的風味。
- 在醬汁中加入一湯匙全麥芥末。