🧂 食材
- 1.25 kg 綜合野味（例如：鹿肉、野雞、兔肉等）(切成 2-3 公分塊狀)
- 100 g 培根丁
- 2 medium 紅洋蔥(切片)
- 1 clove 大蒜(壓碎)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切片)
- 4 tbsp 普通麵粉(用鹽和胡椒調味)
- 6 杜松子(壓碎)
- 2 月桂葉
- 3 tbsp 紅醋栗醬
- 350 ml 濃郁紅酒
- 350 ml 雞湯或野味高湯
- 125 g 蘑菇(切片)
- 375 g 全奶油酥皮(用於餡餅外皮)
- 1 雞蛋(打散，用於塗抹上光)
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：在中火的場合，加熱一個大型燉鍋或烤箱安全鍋。將培根丁乾煎至酥脆，然後取出備用，鍋中留下培根油。
- 2
軟化洋蔥：將切片的紅洋蔥加入鍋中，輕輕燉煮約 15 分鐘至軟化。加入壓碎的大蒜，再煮一分鐘。
- 3
煎野味：將野味塊與調味麵粉混合。提高火力，在同一個鍋中分批煎野味，若需要可加入少許額外油。取出煎好的野味，與培根一同備用。
- 4
製作燉菜：將切片的胡蘿蔔加入鍋中，煮 5 分鐘。拌入紅醋栗醬、壓碎的杜松子、月桂葉、紅酒和高湯。煮沸。
- 5
燉煮餡料：將野味和培根放回鍋中。蓋上鍋蓋，小火燉煮 1 小時。揭開鍋蓋，加入切片的蘑菇，再煮一小時，或直到野味變軟，醬汁變濃稠。將餡料完全冷卻。
- 6
組裝餡餅：預熱烤箱至 200°C（風扇烤箱 180°C / 燃氣爐 6 號）。將酥皮擀開，鋪滿一個 1.5 公升的餡餅模具。修剪邊緣。
- 7
填入和封頂：將冷卻的野味餡料舀入鋪有酥皮的模具中。將剩餘的酥皮擀開作為頂蓋。用沾水的指尖濕潤餡餅模具的邊緣，將酥皮頂蓋放在上面，然後捏緊邊緣密封。在中心切一個蒸汽孔。
- 8
烘烤餡餅：用打散的雞蛋刷在酥皮頂蓋上。以 200°C 烘烤 20 分鐘，然後將烤箱溫度降低至 180°C（風扇烤箱 160°C / 燃氣爐 4 號），再烘烤 30-40 分鐘，或直到酥皮呈金黃色，餡料熱氣騰騰。
- 9
上菜：讓餡餅稍微冷卻後再上菜。搭配季節蔬菜趁熱食用。
💡 專業提示
- ✓在組裝餡餅前，確保野味已完全冷卻，以防止酥皮變得濕軟。
- ✓如果找不到綜合野味，鹿肉是不錯的替代品。
- ✓為了更豐富的風味，您可以在紅酒中加入少許波特酒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用酥皮頂蓋代替英式鬆餅，以獲得更輕盈的口感。
- 在餡料中加入其他根莖類蔬菜，如防風草或瑞典蕪菁。